鲜嫩的目鱼大烤
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目鱼有多种烧法,我喜欢吃嫩的目鱼,所以就用这种方法烧,其实目鱼大烤就是在红烧汁中浸泡出来的,方法不重要只要自己喜欢吃就好。
用料
目鱼 | 1000克 |
老抽 | 5勺 |
生抽 | 5勺 |
冰糖 | 40克 |
桂皮 | 1段 |
黄酒 | 40克 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
姜 | 2片 |
葱 | 2根 |
鲜嫩的目鱼大烤的做法
你叫买目鱼老板除去内脏,回家洗干净。
锅中放酒姜葱,烧开将目鱼放下煮一分钟马上捞出。
捞出马上放入冷水中浸泡一会儿。
捞出目鱼擦干水分,将老抽涂抹上目鱼身上,放二小时让它上色。
锅中放入所有材料加水煮开,放入目鱼煮十分钟,千万不要超过10分钟,否则目鱼会不嫩的。
将目鱼捞出放碗中,汤汁再煮浓稠一点,用生粉勾芡,倒入碗中,半小时将汤汁往目鱼身上淋一下,这样能够让目鱼更好上色。这是煮10分钟的色有点白,不要紧看下面的图。
这是我浸泡过以后的颜色,我认为浸过夜第二天更入味好吃😋。
小贴士
重点是不能煮时间长,保证成品滑嫩大小如初不回缩,不像目鱼烤肉会缩小一半,太可惜了。
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