拯救冷冻过的动物淡奶油
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这是真的奶油冰砖,西点班同学老大姐硬生生把动物淡奶油冻成了砖头!拯救厨小白的冻坏奶油,我其实也是被迫的,老大姐说上周开了就没用让我给它消耗掉,拿过来才知道她是做蛋挞失败了!一问原因是淡奶油拿回家就放冷冻ಥ_ಥ结果可想而知,浪费啊😱我只能这样让它以最快的速度变成一个美味,消耗方法很多这个是材料使用最少的一个做法。
用料
淡奶油 | 700ml |
蛋黄 | 4个 |
白糖 | 100克你(自行调整用量) |
拯救冷冻过的动物淡奶油的做法
冻的像冰砖的动物淡奶油,剪开包装盒挤出到不锈钢打蛋盆里室温解冻(千万不要直接加热会油水分离)
解冻2小时用硅胶刮刀按压还有一部分还是硬的,继续常温解冻(看每个地方的气温,昆明最近雨水多温度也就偏凉,解冻时间自行观察只要化开了就可以开始搅匀)
这是完全解冻开的冷冻动物淡奶油
先用刮刀翻拌
刮刀翻拌几次使液体大概混合匀
准备四个蛋黄,稍微有点蛋白没事😁不追求太完美
继续刮刀翻拌
直到如图所示的细颗粒油脂状态,这一步很重要能避免油水分离,请不要一个方向搅哦😊那样会直接提取出油和液体使之真的分离
现在开始用打蛋器手工搅打,这种力度比较温柔些,如果家里有电动打蛋器的请用一个打蛋头低速搅打,搅打时注意用刮刀把边缘的刮进来继续混合搅打均匀
我直接用电动打蛋器低速搅打
搅打匀把四个蛋黄加入
继续用电动打蛋器搅打均匀
搅打均匀的样子白色淡奶油瞬间变成暖黄色😍
其实说白了就是让它解冻后再慢慢混合好各种配料,让它更浓稠,一定是慢慢来,性子急的也要慢下来操作!
近照看看
把搅匀蛋黄的液体倒入小锅中
混合好的液体放小锅里上灶小火加热,慢慢用刮刀搅动
继续慢慢搅
不需要一直持续搅动,间隔即可
加入白糖,甜度自己可以调整,这一步蛋黄已经熟了,可以试试味道来自行调整糖加入的量
在液体还没有起热泡前还是要继续搅,特别锅边一定要用刮刀刮下来继续混合
用刮刀检查是否有其它大颗粒的材料,如果有继续蛋抽手动乳化使颗粒小消失
滴下有浓厚的感觉就对了
刮锅边
在还没起大泡前关火
离开热源继续刮刀搅动降温
细腻泡沫就可以
锅里聚热,把锅里熬好的冰激凌液倒入打蛋盆里继续降温
降温的最初样子
彻底常温降温后的样子
常温自然冷却后用打蛋器手工搅匀
准备两个特百惠冷冻密封盒
倒入盒内一半位置即可,太多不好后续搅拌
两个均匀分布冰激凌液体
用刮刀把盆内部清理一下不要浪费
装好盖上盖子
送入冷冻室一个小时后拌一次用不锈钢小勺子搅,如果和我一样懒的可以冷冻后不管了
小贴士
这是拯救,最好不要放这种低级的错误,包装上有说明书,看看再放避免浪费
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