【暖暖焙家】咸奶油盒子蛋糕，拯救冻坏或打发过度的淡奶油！

淡奶油不能冷冻，甚至温度太低的冷藏也不行，如果淡奶油被冻坏（出现油水分离无法打发），或者是因打发过度而呈现豆腐渣状态，不要伤心，今天就教你怎么拯救它们，变出另外的美味^o^

用料  

【暖暖焙家】咸奶油盒子蛋糕，拯救冻坏或打发过度的淡奶油！的做法  

1. 蛋糕体：
   烤箱预热165℃/170℃；
   牛奶加色拉油搅拌至乳化，低筋面粉过筛加入，用不规则手法拌至无干粉（不要一直画圈）

2. 加入4个蛋黄，也是不规则手法拌至面糊细腻均匀，蛋黄糊就做好了，放着备用

3. 准备无水无油干燥干净的打蛋盆，加入四个蛋清，将细砂糖和少许盐分次加入，打发至中性发泡。

4. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊捞拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀

5. 倒入烤盘， 整理四角

6. 刮平表面，轻震一下后入烤箱，烘烤18-20分钟。

7. 蛋糕出炉后用晾网扣住，迅速倒扣脱模

8. 立即轻轻撕掉油纸散热，再将油纸盖回蛋糕表面，防止干掉。

9. 制作咸奶油（利用被冻坏的或者被打坏的淡奶油提炼黄油）：
   将油水分离的淡奶油放入搅拌盆，用电动打蛋器或者厨师机不断打发，开始淡奶油会因为打发过度变得粗糙，没关系继续打，直到淡奶油里面的乳清跟黄油彻底分离，滤掉乳清，剩下的就是黄油了。称取225克放常温备用（1L冻坏的安佳淡奶油，大约提炼了400多克黄油）。

10. 提炼出来的黄油是软的，可以直接用来制作意式奶油霜（如果使用现成的黄油制作，务必提前切小块充分软化）。

11. 蛋清打到鱼眼泡，慢慢分次加入细砂糖和盐，打到湿性发泡。

12. 开始煮糖浆，糖和水混合后一直煮到118度，关火；

13. 将之前的蛋白霜稍微搅打一下，避免有结块，再将糖浆一边慢慢倒入，一边高速打发；

14. 继续打发直到蛋白霜温度降到40度时，慢慢加入软化的黄油，继续打发，中间有分离的现象没关系，继续打后面会慢慢融合成细腻的奶油霜；
    
    调味：
    可加入适量的柠檬汁或者调味酒（百加得）进行调味，也可以把配方中30%的黄油换成打至顺滑状态的奶油奶酪，和黄油一起加入蛋白霜里搅打即可。

15. 最后就是装盒和装饰啦，先铺一层蛋糕

16. 挤一层咸奶油霜

17. 再一层蛋糕，一层咸奶油霜

18. 最后来点薄脆片点缀即可~

小贴士

1. 奶油霜的糖浆要熬到118℃，糖温不够奶油霜的稳定性就会差，过高会偏硬，所以要把控好温度哦
2. 加进去的黄油一定要恢复室温充分软化，黄油如果还是冰的，就会很难和蛋白霜融合，容易分离，也没办法打到顺滑的状态。
3. 淡奶油里面提炼出来的黄油可以拿来制作饼干或者面包、磅蛋糕；乳清可以用来做面包替代水的部分，风味更佳哦。
4. 做好的奶油霜可以用来抹面、做蛋糕面包的夹心、或者裱花哦。