练手马卡龙(低筋面粉版深圳等潮湿气候可用) #我的马卡龙日记#
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马卡龙(Macarons,甜点中的贵妇、少女的酥胸),是用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的甜点,杏仁粉应该算是马卡龙的灵魂,但是因为马卡龙不易成功,所以拿了低筋面粉来练手,味道也是极好的。
用料
低筋面粉 | 35g |
糖粉 | 40g |
蛋白 | 30g |
白砂糖 | 30g |
馅料:(这个方子做的多了,可用减半) | |
黄油 | 250g |
水 | 50ml |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
练手马卡龙(低筋面粉版深圳等潮湿气候可用) #我的马卡龙日记#的做法
低筋面粉,加入糖粉,这就是TPT,TPT要过筛,这样才能做出马卡龙光滑的表面
蛋白分三次加入白糖打至硬性发泡
分三次加入TPT,翻拌的方式搅拌至面糊顺滑, 加入少量食用色素(也可以不加)
用工具将面糊 挤在硅胶垫上,我买的硅胶垫是有一个个小圆圈的,按照圆圈挤
晾皮: 马卡龙的晾皮是关键,需要结一层硬壳才能进烤箱烤,通常天气比较干燥的情况下要晾皮一小时才回起壳,深圳的天气比较潮湿,再加上今天下雨,所以我就放弃自然晾皮,用烤箱催熟了。我家用的长帝烤箱,长帝的弊病是温度偏高,所以最开始不知情的情况下总是会把饼干烤糊。烤箱为发酵模式,上下管30度,中层30分钟,拿出来后,已经起了硬壳,不粘手为成功。
烤箱预热130度5分钟后,烤盘反过来,硅胶垫置于烤盘上中下层 烤裙边,3-4分钟后出裙边,然后上下管调整120度烤18分钟,到时间后关闭上管,下管接着烤3分钟,面饼就完成了
馅料做法:
一、黄油软化至膏状,切小块会软化的快一点;
二、将鸡蛋和蛋黄打发至发白起泡;
三、将水加白糖到至锅中,煮沸关火。注意不要糊锅;
四、将糖浆缓慢倒入蛋糊中,用打蛋器打至冷却;
五、加入膏体黄油,不断的搅拌,打至顺滑,冷藏保存成品图
成品图
成品图
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