马卡龙 低筋粉版

儿子执着于马卡龙 外面买太贵了 就自己试着做 失败+N次后打击的我都不行不行的了  
杏仁粉用完了 新的还没到 用低筋粉试着做了一次 结果还不赖 一次成功 特别适合我这种小白  然后我就把杏仁粉退了 😂
因为我手边没有色粉 用的液体色素 应该是打奶油的 出来的颜色有些暗淡
前+N次失败的原因多重多样 不出裙边 、烤裂了、烤成麻子饼、烤成棒子面、烤成饼干.....  结合总结了这个方法 我觉得还行 挺容易成功 而且裙边特别容易出来 新手做比较有成就感  我当时还是比较激动的  希望可以帮到大家

用料  

马卡龙 低筋粉版的做法  

1. 提前称好所有材料
   裱花袋放到杯子里放好
   烤盘下面垫一层纸板（我用的我儿子图画本上的本皮）
   在垫一层画好形状的纸（我的不是打印的 用钙片的盖子抵着自己画的）
   再垫好油纸
   

2. 低筋粉和糖粉过筛两次 充分混合

3. 用打蛋器打发蛋白
   分三次加入白砂糖
   
   提起打蛋器不落下时加第一次糖
   出稍硬的泡泡后加第二次糖
   打一分钟后加第三次糖
   打至硬性发泡  
   
   就是用手可以捏起来一坨的那种
   加入色素 打匀
   
   

4. 打发的蛋白和低筋粉糖粉混合快速搅拌  
   搅拌光滑细腻放入裱花袋
   

5. 挤进烤盘  
   扔几下 振振气泡
   放1分钟 等小尖尖消失

6. 烤箱70度上下火中层15分钟 风干表皮

7. 拿出烤盘 撤出纸板
   烤箱预热150 上下火5分钟
   放入烤盘  下层  上面垫一层烤纸 省的烤的像棒子面
   5分钟左右  烤出裙边
   转80度 上下火20分钟烘熟
   
   

8. 拿出烤盘晾至冷却

9. 蛋黄 柠檬汁 淡奶油 糖 加到锅里
   不停搅拌 小火加热至沸腾1分钟
   稍冷2分钟加入软化黄油  搅拌
   完全冷却后打蛋器打发 放入裱花袋
   
   根据自己的喜好挤进马卡龙里夹好
   
   放进冰箱冷冻搁着 想吃时就拿出来吃
   
   
   
   
   

10. 朴实的小马 😂😂😂

小贴士

注意:
1、第一次进烤箱风干是为了风干表皮水分 结成硬的表皮  这部非常重要
2、第二次进烤箱一定要上层垫纸 因为我的烤箱是上下火一起的 没办法单独调节 避免把上面烤了 发黄或者烤裂了
3、大火烤出裙边过3分钟左右一定把温度调低 要不烤糊了  
4、表面结皮了 基本固定形状了 大火一烤小马内部沸腾了 上面出不来只能从底部冒出来形成裙边 我忘了从谁那看的 大概就是这个意思
5、我的烤箱是32L格兰仕  基本用这个火候 自己的烤箱自己多试几次慢慢摸索一下合适自己使用的温度