面粉版马卡龙,练手专用配方,主要还是杏仁粉真是贵啊!
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这个配方新手练习不错,只用低筋面粉就行了,但是温度和操作方法还需要继续练习,4次就成功了两次,郁闷啊ε=(′ο`*)))唉。还有漂亮是漂亮,就是太甜了,不搭配一杯咖啡真不敢多吃。
用料
粉色原料 | |
低筋面粉 | 32克 |
甜菜粉 | 3克 |
糖粉 | 30克 |
蛋清 | 30克 |
细砂糖 | 40克 |
绿色原料 | |
低筋面粉 | 32克 |
抹茶粉 | 3克 |
糖粉 | 30克 |
蛋清 | 30克 |
细砂糖 | 40克 |
巧克力甘纳许 | |
淡奶油 | 30克 |
白巧克力 | 60克 |
面粉版马卡龙,练手专用配方,主要还是杏仁粉真是贵啊!的做法
我们先把粉色马卡龙的原料过筛,低筋面粉32克、甜菜粉3克、糖粉30克,最好过筛2遍备用,防止有结块的粉类。
取蛋清30克打发,打发的时候,分3次加入细砂糖40克。
打发至提起打蛋器,上面有1厘米左右的坚挺小尖角就好了。
打好的蛋白糊分三次加入筛入好的粉里,
每次加蛋清需要先用刮刀先切拌再压拌,全部拌匀后再加蛋清。
翻拌到提起刮刀,面糊呈飘带滑落就行了。
装入裱花袋,挤在烤盘上。
抹茶的马卡龙,按同样的方法操作一遍。然后就是凉皮了烤箱开发酵功能,温度35℃,不要开热风,放15分钟左右,等表面有一层软壳,手指压上去不沾手,会微微回弹的状态,凉壳就凉好了。
烤箱150℃先烤7分钟,再140℃烤5分钟。每家的烤箱温度不同,要按实际的情况来操作。
烤完后取出放凉备用。
接着准备巧克力甘纳许馅料,淡奶油30克微波炉加热,倒入白巧克力60克里、让其慢慢融化,如果化不开巧克力可一个隔一碗热水继续搅拌至无颗粒顺滑状态,然后装入裱花袋。
把准备好的巧克力甘纳许挤上去。
然后把马卡龙合体。
入口真是甜啊。
要搭配一杯咖啡才好吃。
刚刚烤好的时候有点硬,但是挤上馅料密封放一天以后就超酥脆了。
小贴士
前期的成功率不会高,需要多多练习,只要掌握自家烤箱的温度和蛋白的打发程度应该就会比较容易成功。
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