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马卡龙(初练手)花生的做法步骤及图解,美味正宗的马卡龙(初练手)花生做法

马卡龙(初练手)花生

马卡龙(初练手)花生的做法步骤图

没有扁桃仁粉,暂用花生代替了,没有糖粉,暂用冰糖代替了

第一次做,练习记录帖

用料  

1
花生 50克
冰糖 50克
面粉 1克
2
蛋清 37
5克
3
45克
12克
4
山楂干 两把
蛋黄 1个
有盐黄油 30克
代糖 根据口味

马卡龙(初练手)花生的做法  

  1. 1号材料搅拌机打成粉
    ➕2内半份蛋清

    马卡龙(初练手)花生的做法步骤图 第2张
  2. 2内剩余半分蛋清打发

    3糖水加热118度倒入打发蛋白搅打

    马卡龙(初练手)花生的做法步骤图 第3张
  3. 蛋白混合均匀后分三次混合1号

    混合至提起刮刀有流动状态装袋挤入烤盘

    凉皮不粘手可烤

    160/12

    马卡龙(初练手)花生的做法步骤图 第4张
  4. 表面有痕迹的都是凉皮没量到位

    因为修正表面的时候用水了,没有沾水的凉皮都到位了

    表面上色有些重

    马卡龙(初练手)花生的做法步骤图 第5张
  5. 4
    山楂水煮浓稠打酱,加入代糖调味,倒入蛋黄内打匀加热至浓稠,凉凉
    黄油打发➕山楂酱混合做酱料

    马卡龙(初练手)花生的做法步骤图 第6张
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