松阪猪沙拉

再次实践詹姆士的五星级料理~很精彩的凉菜~~内容丰富味道有层次~~
松阪猪是台湾对猪颈肉的称呼~~~节目中詹姆士是用碳烤的，家里没条件就直接烤箱了。也可以先煎两面再烤熟~~或者直接煎熟，用刀子切开看看确定是否熟了。
这个酱汁偏川味，不能吃辣的同学要注意减辣椒的量。我直接尝酱汁的时候真是给辣的够呛，但是拌好后就好多了嗯~~

用料  

松阪猪沙拉的做法  

1. 圆白菜切细丝，放入冰水中冰镇备用。

2. 松阪猪撒少许盐，用碳烤至表面焦香备用。（我用烤箱200度每面烤了10分钟）

3. 起高温油锅，将鸡蛋豆腐切块入锅，炸至表面金黄焦香状，捞起沥油备用。（我是平底锅煎至两面金黄）

4. 起平底锅，将杏仁片入锅干煸炒熟后，取姜切片、蒜拍碎，葱白切小段入锅，加入花生、干辣椒和1大匙花椒粒炒香至干辣椒膨胀后，倒入料理机内，加酱油、70ml水、香油、糖和美乃滋打匀成酱汁。

5. 草虾碳烤至表面焦香，去壳留尾备用。（我用烤箱200度烤至虾变色熟透）

6. 将剩余的花椒粒打成粉状备用。松阪猪切长条片状备用。

7. 圆白菜丝沥干水分，淋上一大半酱汁，加进一半松阪猪肉片拌匀（建议带一次性手套用手彻底拌匀），铺底盛盘，再排上烤虾和余量松阪猪肉片，用手将鸡蛋豆腐挤碎淋到表面，撒上大量香菜，葱绿，花椒粉，淋上剩余酱汁即可。