家常烧黄鱼
- 家常菜
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小学二年级的时候,学做的第一道菜就是红烧黄花鱼。那时还是凭本限量供应,鱼也是野生黄花鱼,味道鲜美,不像现在市场基本都是养殖的,味道差了不少。但是做饭的乐趣也是从那时开始的。每次做这道菜的时候都能回忆起那时的味道……
用料
黄花鱼 | 1条 |
葱段 | 2小段 |
姜 | 3片 |
蒜 | 6瓣 |
生抽 | 2勺 |
米醋 | 2勺 |
普宁豆酱 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
白胡椒粉 | 2克 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 3根 |
青蒜 | 1根 |
热水 | 1碗 |
家常烧黄鱼的做法
鱼清洗干净,调料准备好,备用
用一勺料酒、白胡椒粉、葱、姜腌30分钟
把鱼用厨房纸巾擦干,锅里放油(家里炸鱼不用放太多油,一条鱼放小半碗儿油即可),油略起波纹时,拿着鱼头先下鱼尾,炸一下再把整条鱼滑入油锅,盖盖儿炸,晃动一下锅,把锅倾斜一下,让鱼头和鱼尾炸的更均匀。一面定型后,再给鱼翻面,这样鱼皮不破,效果更好。鱼炸好后出盘待用
锅刷净加热,把生抽、醋、糖、花椒、干辣椒、料酒、普宁豆酱倒入锅中(如果家里没有普宁豆酱不放也行),加热水熬开,把炸好的鱼入锅,转小火,盖盖烧20分钟,出锅前把青蒜末倒在鱼上即可
小贴士
鱼腌制主要是去腥;炸鱼只要确保鱼身没有水、油温够,一般鱼皮都不会破;我这道菜没加一粒盐,主要是生抽、豆酱已经够咸了,如果您口重,可以再加一些盐调味。最后出锅前放青蒜末也是为了提香,如果您不爱吃青蒜也可不放
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