黄炆鱼 江西最常见的烧鱼家常菜
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本地家常最常见的是黄炆鱼 所谓黄炆 和红烧方法类似 因酱油放的较少 汁水较多而黄汤 简单说 就是鱼切段煎一下放点酱油下开水炆 鲜椒青红都可以 葱是锦上添花 如果乡下的话换成藠头,野蒜,野葱,紫苏,野薄荷也是很好 都没有就用大蒜头吧!
用料
鲻鱼 | |
姜 | |
葱 | |
鲜椒 | |
盐 | |
开水 | |
生抽 | |
米酒 |
黄炆鱼 江西最常见的烧鱼家常菜的做法
鱼去肚里黑膜洗净切段 姜切丝 葱切段 鲜椒切碎
热锅起油 下盐,放入姜丝爆一下出香,转小火,把姜丝扒一边,一一放入鱼段煎,一面煎一会儿再翻面煎
放入辣椒,沿周边淋入生抽晃一下锅,再淋一圈米酒,转大火,倒入漫过鱼块的开水炆煮
中间可以翻下面,等汤汁浓黄就放下葱段再烧一会儿就可以起锅了
小贴士
煎是略微煎一下杀杀腥,不用煎熟透,后面还要炆烧呢!开水要准备好,最后这个炆烧有点像出鱼汤,汤浓黄了就好吃!但是不用像鱼汤煮那么久噢!我这次汤收的太少了,长久不做手有点生疏!
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