☞烘焙☜凤梨酥
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凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。制作方法也很简单,大家也来制作吧!
用料
5×3.8×1.7的模具 | 可做二十个 |
酥 | 皮 |
无盐黄油 | 100克 |
糖粉 | 30克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 1个(约45克) |
奶粉 | 25克 |
低筋面粉 | 120克 |
杏仁粉 | 50克 |
凤梨 | 馅 |
去皮凤梨 | 1个(约900克) |
水饴或麦芽糖 | 100克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 15克 |
无盐黄油 | 10克 |
☞烘焙☜凤梨酥的做法
食材表。可以看看视频了解一下制作过程,还可以看看这食谱的制作注意事项。我推荐两个模具点击下面两个链接购买。,{_refid=a3_430673_1006:1105373906:N:%E5%87%A4%E6%A2%A8%E9%85%A5+%E6%A8%A1%E5%85%B7:2a9e40ef98ef41ecfab5b6de41fa8458&ali_trackid=1_2a9e40ef98ef41ecfab5b6de41fa8458&spm=6uq8}{}
先制作凤梨馅,把凤梨芯和肉分离,并切成小块。
先用料理机将凤梨芯打碎,再倒入凤梨肉打碎。
将凤梨的汁与肉分离,可以不用分离的太干净,保留一点果汁里的糖分和香气。
将凤梨肉倒入平底锅内大火炒制3分钟让水分挥发,再倒入细砂糖、麦芽糖或水饴和柠檬汁继续炒制。
加入这些材料后开中火炒制,直到馅料微微抱团后加入黄油继续炒制,炒制到馅料全部抱团就可以了。
把馅料取出包着保鲜膜放入冰箱降温。
把黄油倒入糖粉用电动打蛋器打发至微微发白。
用刮刀刮刮边缘不均匀的黄油再用打蛋器打发均匀。
鸡蛋分两次加入,每加入一次一定要混合均匀。
将所有粉类过筛用按压的手法混合均匀。
将酥皮包入保鲜膜,报纸后可以用手揉搓两下让酥皮混合的更均匀。送入冰箱冷藏室冷藏两小时以上。
将馅料酥皮称量好,馅料12克,酥皮18克。
将酥皮轻轻压扁,放入个馅料,用虎口包法包好。
在用手搓圆备用。
把包好的凤梨酥送入冰箱冷藏10分钟。
去一个凤梨酥用手指压满模具。
再用压模器压平,这样就OK了!
送入提前预热好的烤箱165℃先烤15-20分钟。
烤好的凤梨酥翻面用同样温度继续烤5-10分钟。
烤好了可以直接把模具取出。
凤梨酥稍稍包装一下就很好看。
难度:★★★★☆
食材总价:40元
小贴士
看看凤梨酥的制作注意事项吧!!!
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