【暖暖焙家】缤纷凤梨酥/凤凰酥，菠萝黑凤梨（就是喜欢你）!

制作原味、竹炭、红曲、抹茶4种凤梨酥，其中原味是做的凤凰酥（在凤梨馅中包了咸蛋黄），竹炭粉和红曲粉本身没有味道，所以黑凤梨和红凤梨仍是原味。

用料  

【暖暖焙家】缤纷凤梨酥/凤凰酥，菠萝黑凤梨（就是喜欢你）!的做法  

1. 制作菠萝形凤梨酥，将凤梨馅分成15克每个，皮馅总量加起来35克每个；
   若是长方形模具4.8*3.5*2.8cm，总量为50克每个，其中皮25克，馅25克；
   正方形模具4.5*4.5*2.8cm，重量配比同长方形。

2. 黄油切小块，提前充分软化（不是融化成液体哈)，加糖粉、盐打发至羽毛状

3. 蛋黄(液)慢慢加入，充分搅打至与黄油完全融合

4. 筛入奶粉用刮刀以切、拌的方式拌匀

5. 将黄油糊平分成4份，一份保持原味，一份加入0.5克竹炭粉，一份加入1.5克抹茶粉，一份加入1.5克红曲粉
   （这里是用的一个配方量，做了4种颜色，共约9个“菠萝”）

6. 分别用小刮刀拌匀

7. 在揉面垫上分别过筛24克、21克、21克、22.5克低筋面粉，对应原味、红曲、抹茶、竹炭味的黄油糊，在揉面垫上各自压拌至不粘手的柔软状态

8. 将除抹茶口味外的面团都分成13克每个，抹茶的分成8克每个（这里抹茶味的只做“菠萝叶”用，不包馅）

9. 将冷冻咸蛋黄提前一晚移至冷藏室，充分自然解冻(至透明质感)。
   将咸蛋黄入烤箱稍微烤一下，然后捣碎，在凤梨馅里包入约2克咸蛋黄碎，制成“凤凰馅”。
   取一个原味面团搓圆，用手掌按平，放入凤凰馅包好（其他颜色的面团包的凤梨馅，也可包凤凰馅），全部包好。

10. 烤盘提前铺好烤盘纸(耐高温烘焙油纸)，放入菠萝形凤梨酥模，将包好的面团（黄/红/黑）放进模具的圆肚区域，压平，在叶子部分放入抹茶口味的面团，压平，菠萝的雏形即成。

11. 用刮板或者竹签画出交叉的斜线，再用竹签头在方格中戳一个圆点，这样菠萝形的凤梨酥就整形好了，连同模具一起放入预热好的烤箱烘烤（因为烤制途中面团膨胀易变形，务必带模具一起烤）。

12. 放入烤箱中层，上火180℃下火140℃烤15分钟后（至表面上色），翻面再烤5分钟。

小贴士

1. 黄油霜一定要打发够，打到出现羽毛状，不然凤梨酥会不够酥。
2. 粉类的拌合要注意手法，不要画圈，以防面粉出筋，导致凤梨酥吃起来跟砖头没两样。要用按压或者切拌的方式拌至不粘手。
3. 面团放入模具后可借助“凤梨酥推模”压平，这样翻面烤的时候另一面也会平整，烤出来的凤梨酥平平整整才好看。
4. 配方如果全部做成原味凤梨酥，菠萝形模具为皮20克，馅15克，长方形或正方形模为皮25克，馅25克，如果要包入咸蛋黄，则凤梨馅等量减少。
5. 配方中原味凤梨酥能做8-9个50克或者9-10个35克。