烧白扣碗

小时候看到妈妈做过

用料  

烧白扣碗的做法  

1. 姜洗净切块，葱洗净备好、五花肉洗净，（处理好皮上残余软毛，否则对客人不尊重）这是小时候我妈边做边说的话

2. 锅里加水，把全部佐料放进锅里同肉一起煮

3. 水开后煮至10分钟，去除血水洗净擦干，用姜片抹擦肉皮，每个角落都抹

4. 不算肥吧，太肥吃了会长膘的

5. 擦完姜汁把肉装在一个碗里，倒入老抽

6. 腌制半小时，四面都要沾上老抽

7. 半小时后捞出五花肉

8. 待滴干酱油，猪皮上抹点蜂蜜

9. 备料：盐菜、葱头（连根）、花椒、香叶、姜片、八角、豆蔻、料酒、葱花

10. 锅中放油加热大火，油温升高后转中火放入五花肉，一定是带皮向下（对是炸肉皮）劈劈啪啪，当心油溅到手上、脸上....要赶紧把锅盖盖上，否则，危险⚠️，小时候我妈做这个环节时不知被油溅起来烫伤多少次，我稍微比她聪明点盖上锅盖

11. 油炸好的猪皮捞起放进装了水的盆中，

12. 泡十分钟后猪皮起泡了

13. 备两个碗，碗里放点生抽、花椒、葱头、姜片、豆蔻、香叶、八角

14. 把五花肉切块，厚薄均匀

15. 猪皮向下排列整齐放好在碗里，剩下边角料不能浪费（我妈说的，不能浪费）切好摆在碗上面

16. 把盐菜均匀的撒在肉上面，倒入少量料酒

17. 上锅蒸一个小时了（大火）

18. 蒸熟的烧白，准备好一个空盘讲碗反扣

19. 香气扑鼻、咽口水

20. 用筷子把香叶，姜片、花椒夹出，撒上葱花，上桌

小贴士

炸肉皮时就担心会被溅起油烫到，但是多少人为了这口不得不去冒险