梅干菜扣碗
- 下饭菜
- 关注:1.83W次
扣肉北方叫也叫扣碗儿,是每年过年时的硬菜。以前过年最期待的就是妈妈做的这道菜。
长大后一直在南方生活,这两年由于疫情回不去,过年又很想念这道菜…
南北方差异在垫的菜,北方用腊菜,南方用梅菜。味道也略有区别~
这次我做了三碗的量
梅干菜是朋友妈妈自己种的,都是叶子居多,干净喷香
五花肉用的黑毛猪肉🥩
用料
梅干菜 | 100-150克 |
糖 | 20_40克 |
生抽 | 1勺—2勺(调汁) |
老抽 | 7-8勺(抹肉) |
崇明米酒 | 2勺 |
八角 | 3个 |
姜 | 2片 |
大葱 | 两段根 |
五花肉 | 3斤 |
梅干菜扣碗的做法
1.将五花肉洗净,切成15厘米*15厘米的方块,也可再大一些,煮和炸都会缩水。
2.国内放入水,葱段,八角,花椒,姜,盐、米酒适量,煮开后放入五花肉煮20-30分钟,捞出。
TIPS:崇明米酒没有的湖,米酒也一样。或黄酒。
3.趁热均匀的抹上老抽,最好每一个地方都抹到抹匀,这个关系到后面扣肉蒸出来的颜色。
4.抹好后放入容器晾干、晾凉。5、起油锅,油6成热时将晾凉后的五花肉放入锅中,肉皮面先朝下,防止粘锅,可以在锅底放炸的笼蓖,如没有可不放。
TIPS:炸的过程中要盖锅盖哦,防止被油溅到。
6.炸的过程,中火即可,防止炸老会发苦。多开锅盖看看炸的情况,约炸5钟后翻面再炸另一面5分钟,肉皮表面有气泡炸出即可,出锅晾凉。7、蒸:一般我是第二天再蒸,肉防止一晚上可以更紧致。将提前泡好的梅干菜准备好。
将肉切成自己喜欢的薄厚程度,并放入碗中,肉皮朝下,放入梅干菜,放葱丝,生姜丝,花椒粒。
8.调料汁:生抽、白糖、盐适量温水调汁,淋入放置好的碗中。
9、小火上锅蒸2-3个小时,焖20分钟,即可出锅。过年招待朋友,颇受好评。
我蒸的时间有点长,这样的扣肉一点不腻、油都被蒸出来了。如喜欢有嚼劲儿点的可以缩短蒸的时间。
如蒸的比较多,晾凉后可以用保鲜袋包好放入冷冻,下次随时吃随时蒸透即可,非常方便。
好菜需要用心做,急不得也慢不得,多不得少不得。☕️
于2022元宵节🏮
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/xiafancai/2n1dlr.html