扣肉·烧白·䆲子

川南的䆲子，重庆的烧白，全国人民的扣肉

用料  

扣肉·烧白·䆲子的做法  

1. 五花肉整块放进小美，加1500克水，30分钟/V/1，煮过芯，捞起。肉汤保留。

2. 捞起的五花肉用厨房用纸吸干水分。不粘锅放菜籽油50克烧冒烟，五花肉皮朝下放入油锅，盖上锅盖，用最小火炸3分钟(锅内无水油交织的爆破声后，再炸一分钟即可)

3. 取出五花肉放入小美，用之前的肉汤浸泡一小时以上。平底锅内的油不要倒，备用。

4. 宜宾芽菜清洗，扭干，去掉多余盐分，理顺，防止切得颗粒不匀。

5. 芽菜切碎

6. 芽菜放进油锅，加一勺白糖，花椒粒，利用炸肉剩的油炒干水汽。

7. 泡好的五花肉

8. 五花肉均匀切成5毫米厚一块

9. 切好的五花肉皮朝下放入蒸碗。淋两汤匙酱油。酱油均匀淋下，保证每块肉都沾上。一汤匙白糖均匀洒在肉表面。

10. 把平底锅内炒好的芽菜盖在五花肉表面，铺上姜片。

11. 蒸碗放入小美蒸锅，加入1500克水，90分钟/V/1。

12. 听到小美完成的提示音，取出蒸碗，用比碗稍大的盘子盖在碗上，迅速把碗翻(䆲)在盘子里。䆲子完成了。

小贴士

宜宾芽菜买整根的，切碎的产品腌得过了；酱油我用千禾180天酿造，360天的太咸；喜欢硬一点的口感，可以只蒸75分钟左右；多余的香料不要加，芽菜酱油白糖姜花椒足矣。