烧白（扣碗，扣肉）

四川称之烧白
上海称之扣肉、走油肉

咸香微甜，入口即化
肥而不腻，软糯入味

用料  

烧白（扣碗，扣肉）的做法  

1. 整块五花肉入锅煮至7、8成熟，锅里加八角、葱（用一根筷子能戳穿就可以出锅了）

2. 煮的时候调汁，找一个大碗，里面加少许生抽、老抽（多一点），加一点点盐，少许白糖

3. 肉熟之后，在肉皮上用几根牙签戳，整个肉皮上多戳几下。然后放在调的酱油汁里面裹上色，用手涂抹均匀。（汁水不要倒掉）
   锅烧热加一点点油，烧热之后放肉进去炸，先炸肉皮，慢慢炸之后翻面继续炸（此步骤一定要小心！！！用锅盖什么的挡一挡，油会四处溅）

4. 皮的那部分多炸一会（个人喜好）皮炸的时间长短，蒸出来颜色深浅有关，我炸的较久皮的颜色如图。想要黄一些，不这么黑就炸的时间短一些。
   炸好之后，立马放入冷水中降温，这时候如果皮层起皱了，炸的程度是最好的。
   冷却之后切片，厚薄程度随自己喜好。

5. 把咸菜或者梅干菜切成细颗粒加几颗花椒，放入酱油汁的碗里，拌均。肉切好后皮朝下放入圆碗里铺好，把咸菜拌好后放入上面铺匀。

6. 放入锅里蒸，蒸的时间越长肉就越软越烂。
   蒸好后，倒扣在盘子里

7. 开吃！

小贴士

1.炸的时候一定要小心！小心！小心！！！

2.厚薄要切的均匀

3.咸菜里面的花椒可要可不要（四川人做喜欢放花椒）

4.蒸的时候大火烧开后小火慢蒸一小时，不要动它，放置一晚第二天吃，特别入味！夏天晚上要放进冰箱

5.此菜最好提前一天做好过一夜