茉莉茶酥包
- 烘焙
- 关注:2.68W次
这个面团比之前的面包要硬一些,口感更有嚼劲。茉莉花茶水揉出的面包带着淡香,抹茶奶酥清淡微苦,有种质朴的cp感。
喜欢甜的奶酥馅一定要多!放!糖!这个抹茶奶酥低糖低油,浓茶爱好者会喜欢,甜食爱好者会崩溃。建议使用好的抹茶粉,第一次用的国产的某抹茶,苦涩且没有回甘,也没有抹茶淡淡的海苔香气…换了宇治若竹就好多了。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 5克 |
糖 | 50克 |
黄油 | 15克 |
茉莉花茶 | 10克 |
茉莉花 | 2克 |
茉莉花茶水 | 125克 |
(需要稍多的水和茉莉花茶、茉莉花适量) | |
抹茶奶酥 | |
抹茶粉 | 40克(浓茶) |
奶粉 | 190克 |
奶油奶酪 | 45克 |
黄油 | 15克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 70克 |
鸡蛋 | 1个(约45克) |
杏仁粉 | 15克 |
茉莉茶酥包的做法
中种面团搅匀成团,保鲜膜封口,常温发酵一小时左右后放入冰箱发酵至少10小时,表面出现气泡、底部出现蜂窝状组织即可。
黄油室温软化。煮茉莉花水,小火至沸腾,过滤出100克水,晾凉备用。面团用茉莉花摘去花梗,和茉莉花茶一起碾碎备用。
主面团材料除黄油外搅匀,加入中种揉匀。加入软化好的黄油揉匀。蒙上保鲜膜发酵1-2小时。奶油奶酪和黄油取出,室温软化。
发酵好的面团切分,揉圆,保鲜膜封口松弛半小时。(我切成8份了,看自己的情况随意分)
松弛期间做奶酥馅。鸡蛋打散,加入奶油奶酪和黄油打发,加入其他材料搅匀。40g抹茶味道比较浓郁,喜欢淡一点的少放一些。
松弛好的面团擀扁排气,包入奶酥馅。烤盘铺油纸,烤箱发酵一小时。
铺上薄薄一层面粉,割包。(依然在努力练习!)
烤箱190度预热,烤盘放在中上层,上下烤20分钟。烧色到合适就盖上锡纸。
小贴士
1.面团粘手不好揉就倒一点食用油。
2.有条件搞出手套膜的话会更细腻一些。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/hongbei/yq6o2l.html