戚风蛋糕6寸不回缩有点开裂
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用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 25克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油(我放的油少) | 15克 |
砂糖一共40克 | 蛋白30克,蛋黄10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
步骤忘记照相了,1、蛋黄加10克砂糖搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀,加入油搅拌均匀,用打蛋器多搅拌一会,然后筛入低粉,翻拌,是翻版,千万不要搅拌,就像炒菜一样翻拌,翻拌均匀,有一点颗粒没关系,只要看不见面粉就行。2、蛋白加入柠檬汁,打蛋器一档打到大泡加入10克糖,二档或者三档打到细泡再加入10克糖,打到蛋白细腻再加入10克糖,五档打发到蛋白立起两个尖尖的角就好了,取三分之一蛋白放入蛋黄里翻拌,不要转圈搅拌,要翻拌,像炒菜一样,手法要轻,然后倒入蛋白里翻拌均匀。3、预热烤箱160度5分钟。5、把翻拌好的蛋液倒入模具,20厘米高摔俩下,震出大气泡。6、放入烤箱150度40分钟。7、考好拿出来震一下马上倒扣。8、晾凉后脱模
一点都没回缩,只是有点开裂,对于我来说不回缩就成功了,开不开裂无所谓,我的模具不好,脱模有点困难
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