北京春节必备菜——抄咸什儿
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上回书说到(好久以前发的菜谱😅)配合初一的素馅饺子有两道必备菜,这之一嘛就是抄咸什儿。
这次过年没回京,家里给寄了酱瓜和熏干,一直放着也没做。都快出了年儿了,怕熏干坏了,才动手做了起来,谁知道一发不可收拾,连着做了好几次😝头儿两回都是一个人直接干掉啦😂
回想起最夸张的那次还是2020年春节,因为疫情老爸老妈还有姐都留在了南方。从过年开始,这个抄咸什儿我就上了瘾了。隔三差五儿必有,家里带的熏干吃完了,超市找类似的豆制品尝试。一直吃到快四月底,酱瓜都报销了。
今年迟迟不做,想是因为,菜里有家的味道。
用料
胡萝卜大的一个小的俩儿 | |
香菜半把儿 | |
熏干适量 | |
酱瓜适量 | |
橄榄油(植物油) | 克 |
北京春节必备菜——抄咸什儿的做法
胡萝卜我喜欢买这种带泥的,刷皮的时候就可以闻到胡萝卜的香气啦
熏干。在北京很方便买到。有特殊香气的豆制品。
一般一顿半块就够了,切成半厘米见方的五厘米左右长的长方体。
酱瓜就是这样的,这是细长型的,还有短胖型的哦。切开中间有子儿。
这道菜不放盐啥的调味,就是靠酱瓜。如果是细长型的,上图大小的酱瓜,就将近一半再二分之一。把中间的子儿去掉,冲洗一下,然后切成两毫米厚的薄片。因为咸,所以切薄点,这样口感咸度均匀。
然后洗一下,注意度。放水抓洗一下(就是快速的在水里抓捏个十来下),把水倒掉,三次。最后一次抓洗后,把酱瓜抓挤一下,这是抓挤出的水的颜色。洗的太过菜容易没有咸味哦。
锅热放油,我用的是橄榄油,这是素菜,用植物油。油可以多放一些,油微热放入熏干,注意火中小。用筷子比较好,加上晃锅。微微焦黄就行,不要煎的太干,会影响口感。
把熏干盛出来。
加入切好的胡萝卜丝,翻炒一下让菜裹油。就是刚才煎熏干的油,如果少就加点。
小火,盖盖焖,结合翻炒。
看到胡萝卜丝软润颜色透红略深,炒出了胡萝卜特有的香甜味盛出。
锅内如果没有什么油了,就少倒一点,炒香酱瓜
加入炒好了胡萝卜丝和熏干,翻炒。小火,盖盖,让酱瓜和其他菜融合味道。两三分钟后,加入香菜。哦哦,香菜不用切太碎哦,长的香菜三段,短的两段就行哦。香菜放入锅中翻炒,时间要短。老爸老妈一再强调,塌了秧就可以出锅了哦。我赶脚吧,就是颜色一变杆儿一软就离火,趁着锅的热火劲儿再翻炒几下。齐活儿。
出锅盛盘儿。热着吃,凉着吃都行。凉着味道更好。
这是今年首炒留念😝一顿一人干掉!
小贴士
1、油量注意哦,不能太少,容易显得干不润,太多又会有些腻。煎熏干的时候可以稍多,盛出来的时候稍微控控油,用筷子夹出来也行。炒香酱瓜的时候不用太多油,少量就可以了,因为炒好了胡萝卜丝和熏干都带油了哦。
2、酱瓜的量需要注意,这个菜就靠酱瓜提味儿,而且酱瓜的口感就是这个菜的点睛之笔。根据自己的口重口淡调整量吧。
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