红酒巧克力酱牛排

你确定牛排浇上巧克力酱不黑暗吗？
通常谈到巧克力的时候，大家都会想到很多的甜点，比如说巧克力纸杯蛋糕，雪糕等等，但是今天我希望把巧克力当成主菜的一部分。

用料  

红酒巧克力酱牛排的做法  

1. 改良于《十二道锋味》里的牛排威林顿配红酒巧克力酱，我们的红酒巧克力酱牛排外焦里嫩，色正多汁。

2. 开大火先将锅烧热。

3. 牛排下锅煎，两分钟之后再翻面，反面也煎两分钟。

4. 起锅醒肉。

5. 中火，锅里放入红酒、牛肉汁、洋葱，然后再放入百里香、月桂叶。最后放入黑巧克融化。

6. 将酱汁煮至浓稠。

7. 撒上胡椒粉

8. 撒上迷迭香

9. 最后将酱汁浇上，牛排外脆里嫩，色正多汁。

小贴士

1、煎牛排最好用铸铁锅，在铸铁锅烧红以后，温度比较稳定，牛排下锅后温差不大，有利于牛排表面美拉德反应的形成。
2、煎完牛排以后，不用洗锅，转成小火后，将红酒巧克力酱配料依次放进锅中即可。
3、选一把好刀，才容易切出完美的切面，不然很容易把牛肉切烂。
4、决定牛排的煎制时间，一是牛排的厚度，二是牛排的重量、三是火力的大小。我们这次用的是3cm厚的西冷，不同厚度、重量的牛排，不同的灶也会导致煎牛排的效率不一样，具体方法我们后面会讲到。