卤牛腱肉

老母亲夜里刷剧的好搭档

用料  

卤牛腱肉的做法  

1. 牛腱子肉洗净切大块

2. 冷水下锅。加上姜片和葱段、料酒，煮开

3. 等煮开的同时，一边准备干料。姜还要多一些，冰糖我喜欢用黄冰糖，用之前敲碎一点。

4. 煮开后捞起浮沫

5. 洗净后待用

6. 锅洗净后倒入油，放入冰糖。全程小火，融化冰糖

7. 融化后快速放入牛肉翻炒上糖色

8. 放入姜，倒入料酒（用量看个人，我是按大约一块300克的牛肉一勺料酒的比例）

9. 倒入生抽、糖（刚才炒糖色是不甜的）、八角桂皮花椒等。加上水煮开

10. 倒入炖锅，加水淹没食材。

11. 继续炖煮到水吸收到一半。大概30-60分钟。

12. 放入冰箱冷藏一晚。

13. 拿出来后晾一会儿等干后再切

14. 让孩子先试个毒

15. 切好后可以准备蘸料

16. 我放的是蒜瓣、生抽、芝麻油、白芝麻。因为孩子吃没有放辣椒。

小贴士

1. 牛腱子肉不要切太小。300克左右的一块切对半就行
2. 炒完糖色记得再放另一半的糖，不然不甜。
3. 一定要在冰箱放置一会儿（最好一晚上），入味。
4. 冰箱取出后，肉捞起来晾干一会儿再切，比较有嚼劲，肉更结实。