凉拌卤牛腱

卤好一锅
存于冰箱
随吃随取
凉拌
煮面都可以
自行开发香辣蘸水也ok

用料  

凉拌卤牛腱的做法  

1. 牛腱子肉改刀如拳头大小。冷水下锅中火煮,边煮边撇沫，保持沸腾。约10分钟左右，
   肉中的血水清除完。
   

2. 捞出肉块沥干水分。(水倒入碗中沉淀一下)倒入李锦记卤水以1:4的份量加入沉淀过的煮牛肉水。

3. 把卤水调开(卤水差不多没过肉就行)。和牛键一起放入砂锅。加入四颗小冰糖，草果一颗(可略)。最好还加入手指头大小的罗汉果提味，小火卤制40分钟，自然放凉。压力锅响气开始算，八分钟(视乎牛腱品种)后放凉后切片。

4. 凉后切片，可冷藏冰箱随吃随取。余下的卤水汁可用来制作卤蛋，或煮面时用。

5. …

6. 加入香菜切段,京葱或蒜苗切丝段，洋葱一小块切丝，酸泡青椒、小米椒切圈，加小量的陈醋，香油几滴，炸花生米若干，蚝油一起凉拌。

7. …

小贴士

卤制时长澳洲牛腱会比较短时。其它品种自行调整时长。过烂会影响最终口感。