东北酱骨头
- 宴客食谱
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今天是五·一节假期的第一天,因疫情管控,不能出去玩,某人又去单位加班了,我和儿子在家进入了两顿饭模式,儿子想吃酱骨头,正好夜个后晌买了几块哈拉巴,应儿子的要求,那晚饭就做个东北酱骨头吧!光有骨头不行,还得琢磨个素菜。
东北酱骨头是以猪棒骨、脊骨、哈拉巴等为主料,辅料有黄豆酱、香料包、干辣椒、葱、姜等,制作的东北名菜,猪骨头的营养丰富,钙、铁、钠等高于鲜肉,多吃骨头,喝骨头汤,成年人可以强壮骨骼,小孩子促进的生长发育,老年人预防骨质疏松。
今天我用的是猪的哈拉巴,此部位肉质偏瘦,油脂少,吃着不腻,因是活肉,经炖煮后,瘦而口感不柴,容易脱骨,方便控制啃骨头时的吃相。😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
哈拉巴是什么呢?“哈拉巴”是满语的音译,意思就是猪、牛、羊等动物的肩胛骨。
用料
猪骨(哈拉巴) | 1000克 |
黄豆酱 | 1勺 |
红烧酱油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
大葱 | 半根 |
姜 | 3片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 10粒 |
丁香 | 2粒 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 1个 |
白糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
东北酱骨头的做法
新鲜猪骨(我用的是哈拉巴)洗净,斩成块,冷岁泡2个小时。
准备香料,葱、姜、八角、桂皮,香叶、花椒、丁香备用
起锅烧油,下葱、姜等香料炒香,放一勺黄豆酱炒熟,放适量的酱油和红烧酱油调味调色,添少量清水煮1分钟关火盛出备用。
(切记全程控制好温度千万别炒糊了)泡好的猪骨冷水下锅,放料酒,水开后尽量撇静浮沫。
(我的做法不换水,水一定要加足,个人觉得换水会损失很多骨头的营养和香味。)锅中倒入抄好了酱料,视情况放些红烧酱油调色,再次开过后再撇一次浮沫,盖上锅盖炖煮一个小时,期间,在肉能用筷子轻易叉透时放适量的盐调味。
骨头慢慢煮着,时间不能浪费,准备另一个菜,清炒山药。骨头煮好后收浓汤汁即可出锅。
成菜,颜色红润,酱香浓郁,骨香肉嫩,老少皆宜。
小贴士
1、骨头冷水浸泡可以去大部分血水和肉腥味。
2、酱料一定炒透炒香,这是骨头好不好吃的关键,切记一定控制好温度不要炒糊了。
3、骨头软烂后,一定收浓汤汁,使其更入味。
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