东北酱骨头（归化版）

大块吃肉，大碗喝酒，找回自我😄。根据东北酱骨头传统技法，略微实现本土化

用料  

东北酱骨头（归化版）的做法  

1. 筒子骨（大梁骨）切块，准备一锅冷水，放入肉块，大火烧开

2. 烧水过程中不断搅拌，均匀受热。

3. 大火烧开后，中火继续，三分钟，待血沫全部浮出

4. 在另一灶同步烧开一锅热水

5. 将右锅中的挨个骨头放入左锅，注意不要混入漂浮的血沫（也可先将右锅的浮沫捞干净）

6. 葱白蒜瓣生姜片备齐了

7. 干姜粉茴香粉花椒粉齐套😊

8. 如果没有八角桂皮，可以用上图的炖排骨粉代替，半包即可，备齐了啊

9. 将上述配料取适量，一股脑倒进去，同时加入红烧酱油和适量盐，一勺豆瓣酱。搅拌后，同时加入料酒和醋（1：1）
   注：我妈说料酒中的乙醇和醋中的乙酸会生成乙酸乙酯，会很香。此理论有待考证😓😓

10. 盖上锅，中火熬煮。水快烧干时加入热水，如此两三次。

11. 越一个半小时后，关火（此时保留少量汤汁），不要急于出锅，盖锅盖焖三分钟，让汤汁继续入味

12. 出锅。手套吸管备齐，直接上手开吃

小贴士

1.熬煮的过程中隔段时间要搅拌一次，均匀受热，入味均匀
2.第一步去除血水的过程，要把肉块放入冷水，逐渐加热，这样血沫会全部浮出，不能等水开了才放肉块