齐齐哈尔辣椒末（mǒ）

小时候，物流还不发达，冬天的东北蔬菜基本就是白菜土豆大萝卜。所以每年秋天，各种蔬菜大丰收的时候，爸妈都会做很多小菜：酸菜啊，大腌儿萝卜，酱黄瓜，卜留克，雪里蕻，芥菜疙瘩，辣椒末（ǒ）等等。到了冬天，酸菜炖粉条儿，雪里蕻炖豆腐，还有每天不重样的小菜，陪我度过一个又一个寒冷的冬天。
这个辣椒末（ǒ）是我的最爱，做好就可以吃，发酵几天味道更棒。

用料  

齐齐哈尔辣椒末（mǒ）的做法  

1. 辣椒去掉柄，入沸水锅，蒸5分钟。

2. 蒸好后的样子。

3. 辅料集合。

4. 冷油下八角，花椒，蒜瓣，葱段，小火熬制材料油。

5. 熬到这个程度，材料油就炸好了。在我们家，这个材料油是万能油，调馅儿，做菜，拌凉菜都可以用。

6. 蒸好的辣椒分三份打碎。

7. 前两份打成这种稍粗的状态。

8. 最后一份加入蒜瓣打成细的末。

9. 这是细末的状态。

10. 来一张粗细对比图。左粗右细。

11. 加入葱花，香菜末。

12. 加盐，糖，酱。比例是1：2：2。

13. 最后加6汤匙材料油。

14. 搅拌均匀。

15. 装入高温消毒过的玻璃瓶中。

16. 做好就可以吃，发酵几天味道会更好。夹馒头，炒鸡蛋，做辣椒焖子，蒸排骨，鱼头……太多吃法了，大家慢慢开发吧😃

小贴士

不能吃辣的可以减少小米辣用量，用别的种类辣椒代替。