齐齐哈尔烤羊肉串

齐齐哈尔是丹顶鹤的故乡，有著名的扎龙湿地，同时还有一道风味美食，那就是烤肉和烤串，到过齐齐哈尔的人一定会对当地的烤肉印象深刻，味道极具地域特色，每家每户差不多都有个碳烤锅，每家也都有个拌肉的高手，这次展示的是齐齐哈尔风味烤串，我不是厨师，只是在齐市的烧烤氛围中成长起来，对这种美食的感情很深，靠着记忆和对碳烤的理解，多次尝试，终于做出味道接近齐齐哈尔的口味

用料  

齐齐哈尔烤羊肉串的做法  

1. 记得外面烤串的师傅总会做一个动作，就是左右手各抓一把，互相拍，这个动作是分两步，第一步拍，是把高温产生的油拍到上面的肉上，油滴下会产生很多烟，这是必要的，因为这种烟是油滴到碳上，蛋白质遇到高温产生一种独特焦味，然后再熏到肉上，会产生一种独特风味。

2. 最好的口味一定是最简单的做法，按照肥瘦比例穿好，有人专门爱吃肥油，就多穿点油，一般油就用羊尾油，去卖肉的地方说要羊尾油就行。

3. 钳子和夹子，用于把碳摆放平整，只有均匀的火才能烤出美味的肉

4. 撒佐料也是一样，孜然比较容易着火，烤串大忌是明火，也就是不能看见火，所以经常看见烧烤的师傅手里拿一把扇子，那就是灭火用的，也有人用矿泉水瓶子扎一个窟窿，用刺水的方式灭火。