平底锅版齐齐哈尔烤肉

上周网购了一公斤牛肉，包装袋曰：


爱尔兰烧烤眼肉条

 

看这粗粗壮壮的一整条，又起了个大兴的名字，有点摸不着头脑。


让我下定决心买它的是其他买家的评论，都夸它特别嫩，还带点肥筋。


晒图的大多做了真正的烧烤，在别墅院子的炭火烤炉上滋滋作响的那种。

 

还没有大别墅的菇妈咽了咽口水，半夜里辗转反侧，思忖着怎样才能跟这些土豪缩小点差距，是怎样才能把这块牛肉做的香香美美的。

 

最后决定：


做个平民版的烤肉呀，在厨房煤气灶的平底锅上滋滋作响那种。


牛肉切的薄薄的，拌上孜然和辣椒面，再配上清爽解腻的酸菜，甘甜多汁的洋葱……

 

民间亲切地称它为：


齐齐哈尔烤肉！

用料  

平底锅版齐齐哈尔烤肉的做法  

1. 半肥瘦的牛肉片，1公斤（吃了2顿）。最好是自切，火锅用肥牛片也行。
   
   葱，2根。切成段。
   
   姜，6片。
   
   料酒，2大勺。
   
   生抽，2大勺。
   
   耗油，2大勺。
   
   糖，半勺。
   
   盐，适量后补。
   
   孜然，2大勺。最好是孜然粒，更香。
   
   辣椒面，2大勺。我用了红而不辣的韩国粗颗粒辣椒粉。
   
   炒菜用油，2大勺。
   
   洋葱，1个。切成粗条，此项必选。白洋葱更甜更水，红洋葱更糯。
   
   杏鲍菇，1个。切成粗条，此项可选。
   
   酸菜，半袋。东北的最好，德国的也行。
   
   
   
   器具：
   
   平底锅，直径26公分以上，推荐铸铁锅，不粘锅涂层烧裂了自己负责哦~
   
   大夹子，比筷子好使。
   
   

2. 肉冻一下再切，更容易做到厚薄均匀。
   
   顺便把洋葱和杏鲍菇也切了。
   
   切完又是一番赏心悦目的新景象~

3. 把所有调料倒进肉片堆里。

4. 用手拌匀，用手！
   
   再好的勺子筷子都没有手拌的匀。
   
   嫌脏就戴上手套。
   
   尝尝咸淡。怕不卫生尝完漱口。
   
   Gordon Ramsay每天都在爆着粗口叮嘱他的厨子们尝一尝。
   
   这么大一盆拌肉可分成2包。
   
   一包放冷藏，当晚吃；一包放冷冻，留着下次吃。
   
   好了，准备工作完毕。

5. 如果是三口之家，有了齐齐哈尔烤肉，基本就不需要别的菜了。
   
   在还剩5分钟开饭的时候，把冷藏里的那袋牛肉拿出来。
   
   平底锅，大火烧到冒烟，不用放油。
   
   牛肉从中心放下去，稍稍铺平，会有很大一声“刺啦~”
   
   后退！不要怕！也不要翻动！
   
   等声音稍微小点，不慌不忙围好洋葱和杏鲍菇。

6. 约一分钟后，用夹子翻面，混炒到一起。
   
   再炙烤一分钟，关火，角落放点酸菜，余温会焐热它。

7. 可以连锅端上桌享用啦~

8. 瘦肉部分焦脆柔嫩，边缘的肥筋软糯有嚼劲。
   
   洋葱和杏鲍菇没有腌制，就是特意保留蔬菜的水嫩清甜，配重口的烤肉层次更丰富。

9. 有人会问：
   
   这不就是洋葱炒牛肉么？
   
   的确，食材和调味都差不多。
   
   烤和炒的区别在哪里呢？
   
   答案是：火候。
   
   锅子烧到冒烟，牛肉片下锅不动，都保证了温度，以促进美拉德反应的发生。
   
   牛肉的表面有焦脆感，锅底也基本是干的，而不是泡在汤汁里，就够的上炙烤的标准啦。
   
   所以务必全程大火，推荐更擅长蓄热的铸铁锅也是同样道理。