蒜苔炒里脊

家常菜，同样做法可以蒜苔炒鸡蛋，炒猪里脊。或者先用五花肉片爆锅炸出猪油再炒蒜苔。

用料  

蒜苔炒里脊的做法  

1. 牛里脊切丝，用蛋清，半勺蚝油，半勺料酒，半勺生抽，五香粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏放置半小时以上。有的不用蛋清用生粉，都是为了锁住牛肉的水分。

2. 热锅凉油，牛里脊下锅后用筷子立刻搅散，看着变色立刻出锅。炒太久会老。里脊肉可以搭配很多蔬菜，所以一次可以多炒点，冷藏备用。

3. 准备蒜苔，木耳，辣椒和蒜切片。蒜苔切寸段，木耳泡好，撕成小朵。木耳提前焯水。

4. 热锅凉油，下蒜辣椒翻炒两下后，下蒜苔。因为蒜苔也是需要煸炒，所以一块炒也没问题。

5. 蒜苔一块炒，待蒜苔变色，表面有点皱，下肉丝。

6. 只要肉丝，不要碗底的油，炒出来会不好看。

7. 翻炒几下，下木耳，加入一勺生抽，一撮五香粉，翻炒。出锅前撒盐。

8. 这道菜用牛里脊，猪里脊，或者五花肉爆锅煸炒出油再炒蒜苔都可以。也可以先炒鸡蛋，鸡蛋要炒老点，然后蒜苔木耳一块炒。重要的是火不要太大，木耳有水，炒前控干，防止油溅烫伤。

小贴士

木耳冷水泡发需要三四个小时，但是口感最好。如果时间紧张，可以加入水后微波炉泡发，3.4分钟就可以。木耳本身没有毒害，但是质量不好木耳，或者泡发后存放太久，会滋长细菌，引起食物中毒。所以木耳最好商场买，泡发后不要存放太久。