黑凤梨之三彩凤梨酥
- 打蛋器食谱
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学厨烘培达人-爱蓝胖子的diao Chefmade学厨 方形十二杯(WK9149)
用料
馅料 | |
削皮凤梨 | 1800g |
细砂糖 | 80g |
玉米糖浆 | 65g |
黄油 | 15g |
面皮 | |
低筋面粉 | 200g |
杏仁粉 | 30g |
奶粉 | 30g |
黄油 | 140g |
糖粉 | 45g |
盐 | 2g |
全蛋液 | 45g |
抹茶粉 | 4g |
竹炭粉 | 6g |
装饰 | |
盐渍樱花 | 12朵(提前用水泡开) |
黑凤梨之三彩凤梨酥的做法
将凤梨去掉中间的硬心,其它部分用刀剁成细细的小块。剁好之后的凤梨用纱布包起来,尽力地挤掉凤梨汁
将凤梨倒进不粘锅中,中小火加热,用耐高温的硅胶刮刀不断翻炒,直到水分基本炒干,凤梨略干时加入馅料中其它材料
继续不断地翻炒,直到凤梨能够抱团就可以停止。将它们倒出来后室温放凉
然后按每个35g的分量将它们分好,搓圆之后放入冰箱冷藏备用
接着我们来做面皮。软化好的黄油先用打蛋器搅打几圈,使之顺滑
加入糖粉,用电动打蛋器搅打至蓬松略发白状态
接着分3次加入鸡蛋液,用电动打蛋器搅打均匀
将面皮中的所有粉类混合之后过筛到黄油鸡蛋液中,用刮刀翻拌均匀。只要翻拌到看不见干粉就可以
将面皮平均分成三份,其中两份分别加入抹茶粉和竹炭粉,一样用刮刀翻拌均匀
将3种颜色的面皮都平均分别4份,每份约40g,搓圆待用
取出一块面皮,按扁之后在中间放上馅料,将其放在虎口处慢慢收口,包好之后团圆。所有面团都一样操作
将面团整形成比模具略小的正方形,放入模具中,用手压一下四个角,之后竖着擀面杖,慢慢地将面团压平
面团全部压好之后,取出提前浸泡好的盐渍樱花,用厨房纸巾吸干水分之后,将其摆在面团上
最后送入预热好的烤箱,上火160摄氏度,下火140摄氏度,中层,烘烤40分钟。记得
小贴士
1.炒制凤梨馅时一定不要开大火,把它烧焦的话就不好啦,用中小火,耐心炒制。
2.馅料中的玉米糖浆可以用等量的麦芽糖代替。用玉米糖浆的话可以更好地保留凤梨的颜色。
3.面皮中的鸡蛋如果是从冰箱里面拿出来的,一定要放置到室温。同时每一次加入鸡蛋都要等上一次完全搅打均匀之后才可以加入,并时不时用刮刀挂一下碗壁的黄油。
4.筛入面粉之后用刮刀翻拌到看不见干粉就可以。这一次我是做好原味面团之后再加入抹茶粉和竹炭粉,觉得这两种颜色最后还是翻拌得有些过度,成品没有原味的好看。下次可以考虑黄油鸡蛋糊做好之后分成三份,分别加入不同颜色的面糊,成品应该会更好。
5.时间和温度需要根据自己的烤箱设置。因为有抹茶凤梨酥,所以我的下火调低了一些,这样抹茶凤梨酥就不会发黄,同时记得上色之后就加盖锡纸。
6.皮和馅料的比例可以根据自己的喜好来调节
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