凤梨馅(凤梨酥用)
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心思一动,想做凤梨酥,就做了。买的菠萝做的,管它是凤梨还是菠萝,难道番茄就不是西红柿啦?土豆就不是马铃薯啦。哼……本来没有写方子的打算,没拍多少图,不过做法很简单,将就看看吧。图片用做凤梨酥的凑数。
用料
菠萝(挤完水) | 500克 |
麦芽糖 | 100克 |
白糖 | 100克 |
玉米油 | 20克 |
凤梨馅(凤梨酥用)的做法
带皮菠萝买了8.4斤,挤完水就500克。菠萝去皮扣眼,芯破壁机打碎,菠萝肉切小块,芯和菠萝肉一起放过滤袋挤水,尽量挤干。挤干放油,麦芽糖,白糖一起炒。不锈钢锅,不粘锅均可,推荐用不锈钢锅,好翻。
一开始大火炒,炒到馅料表面泛白,中小火,或者最小火继续慢炒,炒至馅料翻动有明显阻力,成团,无水汽就可以了。不确定的放凉,不粘手,能捏成团就可以了。
炒好的成品355克,少得可怜。
一点点的称馅
压模划痕
第一次做,成品还不算太丑
穿上包装,颜值又上线了一丢丢。
看起来还有点样子。凤梨酥跟月饼一样,需要回油。做好过几个小时或者过夜,就没有那么干了。酥掉渣……嘻嘻……
小贴士
1.凤梨馅成品酸酸甜甜,甜度适中,喜甜的,或者买的菠萝特别酸的,可以按一次10克这样加,加到自己喜欢的甜度。
2.菠萝买8成熟的最合适,没那么酸,水又没那么多,香气也刚好合适。
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