不得不做的葱爆羊肉
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“葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴。光看名字那个“爆”字,就知道是肉下锅后用猛火快速把肉爆熟。嫩滑的羊肉加上浓郁带微甜的大葱,一道不折不扣的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜就这样诞生了。
用料
羊肉 | 约300克 |
大葱 | 一根 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
花雕酒(米酒/料酒) | 适量 |
糖 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
姜片 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
老抽 | 少量 |
不得不做的葱爆羊肉的做法
羊肉切片
羊肉加入蚝油,生抽,花雕(米酒),糖和淀粉用手抓匀,多抓几下,腌制一会。
姜,大蒜,大葱切片。
调淀粉水。生抽,老抽,淀粉各一茶匙,加一汤匙温水调成淀粉水。
猛火热锅热油,爆香姜片和蒜片,然后加入羊肉片爆炒至转色,盛起备用。
热油锅下大葱段爆炒至断生,然后加入羊肉片继续爆炒几下,最后加入淀粉水翻炒即可。
出锅了!羊肉嫩滑,大葱香浓!
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小贴士
1,想羊肉入味嫩滑必须先提前腌制一会。而且羊肉选择前腿肉比较好,肉质细滑一点。但网上很多做法建议选择后腿肉,这点我是不赞成的。这要看大家自己的选择了。
2,因家里的火不及外面餐厅的猛,所以羊肉量不宜过多,过多做出不爆炒的效果。
3,大葱必须要炒至断生才能出香味和吃起来带甜味而没有辣味。
4,如果喜欢吃辣的朋友们,可以在爆大葱的时候加点辣椒一起爆炒。或最后加点干辣椒粉(碎)。
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