焦糖奶茶(小朋友也可以的喝的哦)
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喜欢倒腾各种类型美食,每次喝完外边的奶茶,都喉咙干起痰的感觉,所以就自己搜集网上各种自制奶茶🥤教程,结合自己的想法,慢慢的这款焦糖奶茶让同事朋友们赞不绝口,都说比外边的好喝~小朋友也可以喝哦
请详细看文末的小贴士哦!
用料
纯牛奶 | 3000ml |
炼奶 | 随意,也可不加 |
清水 | 500(茶叶)➕1500(白凉粉)ml |
白砂糖/冰糖 | 150(茶叶)➕100(白凉粉)克左右 |
红茶 | 45~55g |
淡奶油 | 800~1000克 |
白凉粉 | 50克 |
紫薯粉 | 随意 |
焦糖奶茶(小朋友也可以的喝的哦)的做法
1500ml水煮沸加入100g糖、白凉粉、紫薯粉(我也不懂为啥是蓝色,给了我惊喜,还在想用什么才能弄出蓝色)晾凉后用刀划成小块
50g红茶
100g白糖(可以提前炒出焦糖,也可以和茶叶一起炒)
在白糖里加入称好的茶叶(很明显我放一块炒)
大火热锅后小火慢炒,直到糖化成焦糖裹住茶叶(不需要全部茶叶都裹,只要糖出焦色就行,茶味也出来了)
加入300~500ml热水
盖盖煮3分钟,想要茶味浓一些可以再焖3分钟
倒入牛奶,开小火慢煮(可直接加入牛奶,也可把茶叶放入汤料袋后加入牛奶)
全部牛奶倒入,中小火慢慢煮
倒入淡奶油,全程中小火,不需要煮开,牛奶温度上来后(没有沸腾状态)就可以改小火再煮5分钟左右
装瓶
发现加入奶茶后,蓝色看不出来了
放入冰箱,明天一早带给同事
小贴士
1、茶叶的量可以根据个人喜欢加,但是比例是500ml奶10g红茶左右,但是量大茶叶量相对减少,不然一比一的话,奶茶会很苦……一开始45g红茶,加3L牛奶,味道刚好,加入淡奶油后,茶味淡了,奶味重,我就又加了5g,味道是我想要的
2、关于炒糖是否糖炒好后加入茶叶好,还是糖跟茶叶一起炒,个人喜欢后者,两种方式试过,炒糖我把握不好火候,每次炒过火,焦味太浓了,奶茶有点苦涩;但是糖跟茶叶一起炒,看到糖慢慢化了,再炒个3分钟,茶味浓郁了就可以加水,这个很关键,一点要把握好,不然就焦过头,第一次尝试的可以离火借助余温翻炒,没达到自己想要的效果可以再放到明火加热一下哦
3、炒好焦糖茶叶后记得加入热水,不然糖结块了很难化开
4、关于代替珍珠的白凉粉,紫薯粉可以换成各种有颜色的果蔬粉,也可以用黑糖,当然用黑糖,白糖的量要相应减少……至于珍珠,我没找到合适的,试过几次珍珠刚弄出来很Q弹,但是放一晚后珍珠超级难吃,所以我宁愿斋奶茶
5、茶叶是否需要额外用汤布袋装,完全看个人,但是这样真的很方面,也省去了隔茶叶的程序,而且可以拉茶,让奶茶口感更丝滑哦
6、如果觉得茶味不够浓郁,可以直接加茶叶在奶茶里继续浸泡
7、淡奶油不一定要加,但是加了会有意想不到的惊喜;炼奶,是我代替糖或者奶味不够时用的
8、白凉粉用水请根据自己购买的说明书加入,我的是展艺
9、糖、水、茶叶根据个人口味调整;炒糖的话,不需要全部糖放入,放一半就行,糖太多反而不好炒
10、茶叶装瓶前拿出,不想太浓茶味的话,也可以提前隔出放凉
11、同事多所以每次都是弄一大锅,如果一家三口的话,8~12g的茶叶,配750ml纯奶➕200ml淡奶油,这个比例就差不多,
12、不喜欢焦糖味道的,可以忽略炒糖那一步,直接煮沸茶叶水后加入白糖融化就行
13、我会给我家宝宝喝这个奶茶,所以用的茶叶、牛奶都是好一些的
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