扣肉胚子

扣肉，这个菜是我家的一个家常菜，妈妈堪称扣肉大师，这次回家过年，妈妈手把手把这个绝活教授于我，我要把这个菜一直传承下去。
现在，我在此分享给大家，希望大家也能在家吃到美味的扣肉。

用料  

扣肉胚子的做法  

1. 选择上好的五花肉，如果一次性做的多的话，需要提前预约肉品。
   第一步，选肉
   第二步，切肉（切成一个菜碗大小的正方形）
   第三步，用清水洗干净肉

2. 第四步，冷水上锅煮肉15-20分钟。
   可以用筷子插入肉即可。

3. 这是甜酒水

4. 酱油

5. 第五步，把甜酒水和酱油（不是生抽）涂抹在煮好的肉皮上。
   这个时候菜板上会往下流淌多余的甜酒水和酱油，请提前给台面和地面准备清洁物品。

6. 第六步，这是最关键的一步，热油炸肉。肉皮部分朝下炸，炸到肉皮起小水泡一样的状态即可。
   炸的过程，油会四处溅，小心一点。

7. 第七步，冰镇炸好的扣肉半分钟，这样的目的是更好的定型肉皮的形态。

8. 扣肉胚子成型，晾干水分

9. 晾干的扣肉胚子先放入冰箱冷冻室急冻一会就可以用真空打包袋打包了，然后放入冷冻室可以储存一段时间了，等到想吃扣肉的时候，直接从冰箱里拿出来，解冻，切片，锅轻炒（加盐），配上喜欢的梅干菜，干豆角，干笋（这些配菜都是要锅炒后加盐铺垫在扣肉下面搭配的），最后是高压锅隔水蒸25分钟即可出炉美味的扣肉。