童年的味道~喷香鸡腿面包

鸡腿面包的味道~好像记得，好像又很久远了……
油炸出锅的🍗包们，放凉过夜，第二天是最好吃的啊!早餐午餐我能一餐一个，哈哈，这是属于家乡的味道，也许你也会喜欢~

用料  

童年的味道~喷香鸡腿面包的做法  

1. 鸡腿🍗面包
   主面团: 山茶花粉300g、德运脱脂奶粉15g、细砂糖40g、盐4g、燕子酵母粉4g、全蛋液50g(=水35g)、清水175-185g、无盐黄油30g
   内馅: 双汇王中王香肠4根平分成8份
   表面装饰: YUTAKA面包糠适量
   步骤:
   1. 将面粉、奶粉、细砂糖、盐依次称入搅拌桶，将揉面钩、搅拌桶安装在厨师机上，开3档低速搅拌，将材料混合均匀(可以多搅拌一会儿，让空气更多的融入面粉里，提升面包的体积)；
   2. 倒入酵母粉，继续低速混合均匀；
   3. 倒入全蛋液、清水，3档低速搅打成团，转4-5中高速搅打至扩展阶段 (此时面团开始不粘桶底，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)；
   4. 加入软化好的黄油，4档中速搅打，开始加入黄油时，面团会软烂，当黄油慢慢融入面团后，转5-6档中高速打面至完全扩展阶段(直到面团不粘桶底，面团被揉面钩卷起，面团表面变得光滑，揪一块面团，由中心开始，转着圈轻柔的向外拉伸，可以抻出有韧性看得见指纹的薄膜，破裂的洞口圆滑无锯齿，此时面团10成筋)，搅拌好的面团面温26度以下为最佳；
   5. 将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放在发酵盒里(发酵盒底部撒少量面粉或抹油)，

2. 将发酵盒放入温度30-32℃ 湿度75%的发酵箱内，面温24-25℃ 发酵50-60min，此时面团发酵适度，大约变成原先的2-2.5倍大(食指蘸面粉，插入面团中心位置，拔出后凹洞基本保持原状，面团仍然保持圆鼓饱满的状态，即发酵适度)；

3. 6. 皮肤上撒少量粉，面团倒在皮肤上，用手掌从中间向四周按压面团，进行高强度排气，平分成约75g*8个的方块，依次滚圆(将面团从身体一侧向外对折，双手拢住面团，向右顺时针滚圆面团)，收口朝下，依次放在铺棉布的烤盘上，放入温度32℃ 湿度75%的发酵箱内，松弛15min(松弛好的状态，轻按面团有较明显的指痕留下)；
   7. 整形步骤，将圆球搓成长度约18cm一头粗一头细的水滴状（双手在圆球面团的一端搓，搓长面团成水滴状），依次做好，放在铺棉布的烤盘上，盖好松弛5min（每个步骤都是从第一个开始整形的排序制作）；

4. 8. 再继续搓成长度约25cm左右的锥形长条，依次做好，放在铺棉布的烤盘上；                           
   9. 将长条粗的一头固定在香肠的一端，然后绕着香肠一圈一圈卷起来，收尾叠压在面团里，依次做好，放在铺棉布的烤盘上；

5. 10.左手捏住面坯两端，右手拿喷壶在面坯表面均匀的喷洒水雾，将面坯放在盛面包糠的盘子里，前后滚动面坯使其表面都能均匀的裹满面包糠，依次做好，放在烤盘上；
   11.将烤盘放进发酵箱，设置温度35℃ 湿度75%发酵约30min左右(看面团状态，手指蘸湿，轻按面团表面略有回弹，有较明显的指痕留下，表明发酵完成)；

6. 12.发酵剩余5min时，准备3L锅，倒入5cm高的玉米油，中火加热至油温170℃左右时，转小火，轻放入两个鸡腿面坯，用夹子不时翻转，炸至面包两面金黄时，大约需要5-6min左右；

7. 13.将鸡腿面包夹在冷却架上晾凉，装入食品袋密封保存，第二天吃更美味哦!

小贴士

没有发酵箱怎么办?
一次发酵，发酵盒放入烤箱中下层，同层放温湿度计，烤箱底部放一盆温热水(高度1cm即可)，开启烤箱发酵功能32℃，不用预热开5min左右，温度达到32℃时关闭烤箱(如果中途温度下降，重启烤箱2-3min左右上升到32℃)；
二次发酵，发酵盒放入烤箱中下层，同层放温湿度计，烤箱底部放一盆热水(高度2cm即可)，开启烤箱发酵功能32-35℃，不用预热开5-8min，温度达到32-35℃时关闭烤箱(如果中途温度下降，重启烤箱2-3min左右上升到32-35℃)；
发酵剩余15min时，将模具或烤盘取出，预热烤箱，面团表面铺放保鲜袋盖好保湿(面团水分大的情况下，盖高一些的盖子，防止保鲜袋粘住面团表面)，室温发酵待用。