老面包｜复刻童年的味道

你还记得你小时候吃过的面包是什么味道吗？

用料  

老面包｜复刻童年的味道的做法  

1. 先制作牛奶液种，纯牛奶加热到40度，混合干酵母，搅拌均匀

2. 加入鸡蛋和高筋粉，搅拌至无颗粒，盖上保鲜膜，30度醒发40-60分钟

3. 发酵好的液种，里面有很多蜂窝状的气孔

4. 将主面团中除黄油以外的所有材料倒入厨师机慢速搅拌至无干粉，再开快速

5. 搅拌至7成筋

6. 加入黄油

7. 搅拌至出手套膜的状态

8. 面团搅拌好后，分割40g/个，我用的28*28的方盘，每盘24个

9. 分割好后进行揉圆

10. 揉圆好后可以直接放在烤盘里醒发，这是一次醒发的食谱，省时省力

11. 也可以整形之后，再醒发，口感更好

12. 面团先整形成长条状

13. 再用擀面杖擀开，反转过来，底部打薄

14. 从上到下卷起来

15. 卷好的面团

16. 放入烤盘进行醒发，35度，湿度80%，60-90分钟

17. 醒发好后，表面刷牛奶，烤箱预热上下火180度，中下层25分钟
    小烤箱温度可根据实际情况在降低一些，时间也根据实际情况减少一些

18. 烤好的面包拉丝松软，奶味十足
    吃不完的话保鲜膜包好，常温放3天都不会变硬
    快动手做起来吧！