童年的味道~家乡田艾包

全部写适量是因为
1、我写200g艾草，你就真的摘200g艾草？
千辛万苦摘一次艾草，还要剁蓉，揉团，你就不会多做点，屯着冰冰箱放着备用？还是以为一年365都有艾草摘？喜欢就去摘？
2、艾草成蓉的过程中艾汁量都不一样，我自己也没办法确每一把剁成蓉的蓉和含水量是一样！
3、每个人煮出来的艾草蓉里面的含水量都不一样。我步骤已经说了，想浓味就不加水煮艾草，外面卖的省成本就加水煮艾草蓉。颜色就淡点。
4、每个人买的糯米粉吸水量都不一样，做面包的达人也没法控制每次加水进去就能直接揉成团，都是一边揉一边加水。告诉你数量只是告诉你一个大概，做的过程还是需要自己细心观察，一边做一边因地制宜地调整自己的材料！
5、馅没有写份量是因为这种馅是真的会拿刀会吃饭就可以做，咸淡甜味自己爱吃什么口味就什么口味可以吗？炒馅就混在一起炒，放的调味料就okjbk，就这么简单！我给的馅料都是参考，你喜欢放龙虾鲍鱼鱼翅都没人说！
6、喜欢吃大个就包大个，喜欢包小的就小的。喜欢皮厚就皮厚，馅多就馅多。
7、这么生气是因为这个东西虽然做的很简单，但是摘草和剁蓉到码字都很累，我花了两天时间，有些人就想信手拈来，“一句你什么都适量等于什么都没有说”，请问你认真煮过一顿饭了吗？你认真看了我写的东西吗？认真看了，做过饭的人，愿意动一下脑子的不可能不会做这个菜谱。中餐为什么好吃，是因为它有千变万化的可能，中国14亿人口，每个地方都有自己的特色，豆花你吃甜的我吃咸的，番茄炒蛋你喜欢先煎蛋后下番茄我喜欢先番茄后蛋花。做法不一样但是都是番茄炒蛋。中餐好玩在于，你愿意尝试就可以创造出属于你自己的中餐，不仅仅在于多少克多少量，差一克就打发不起来，差一量就不成功。而是在于，一样的食物但是在不同的中国家庭手里会有不同的味道，但是它们都是属于中国菜。
8、这个菜谱一开始我是记录于自己，害怕以后老了想吃吃不到。我也在里面写了"传统的食物现在年轻人不学习，以后就没有人会做"。以前爷爷会用花生油涂底防粘，现在为了健康，已经用了蕉叶包裹。你能说它不是传统吗？特别是这种家乡小吃，或许做出来不是外面卖的味道。但是这是我家的味道。喜欢的朋友非常欢迎大家，有什么不懂的可以评论问我，我非常乐意给大家解答。看不爽的，不喜欢我的，麻烦你退后，关了我的菜谱。生活本就不容易，因为爱与美食不愿辜负！

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这一个环节叫「食物背后的故事」。
我的家在中山沙溪，小时候每到清明前后，外公都会做田艾包(沙溪话叫产er包)。长大了才知道，原来这个就是田艾，外省叫青团。但是我不知道是不是同一个品种~😂
外省是做花生椰丝，红豆沙等作为馅，我们就是做的咸的肉馅。
小时候只会吃，长大了自己动手做一回，才知道什么叫「包包皆辛苦」。家乡的味道，越长大越稀缺越珍贵，因为这制作过程太复杂，已经越来越少人做这个小吃。外面有得卖店铺，因为利润，田艾的味道也是淡而无味。味道也不是小时候那股入口清香，有一口田园味道。
今年因为疫情，舅妈带我做了一回。如果我们这代人不学着做，以后就吃不到了。

ps:艾草晒干就是药店卖的棉茵陈，我家这边煲五花茶会加点进去，加黑糖进去是热血去淤。青春期长了满脸痘时候，外婆就是煲这个我喝。

用料  

童年的味道~家乡田艾包的做法  

1. 首先最重要肯定是找艾草，我以前想都没有想过，原来艾草是这样的。市场也有卖，可是要钱啊！艾草一般长在鱼塘底和田边。拔鱼塘底的比较好，干净没有真的多杂草。        

2. 找鱼塘底的就是，鱼塘放水前，塘底就很多了。拔之前问问主人，一般主人都很欢迎。说很多人来拔的。

3. 拔到手累。这种是小的艾草，好像还有大的艾草。

4. 拔回来要清洗干净，艾草里面有很多杂草和泥土。所以要洗得很干净，然后把水沥干。

5. 这是最麻烦的一步。耐心把艾草剁成蓉，如右图

6. 把剁好的艾草，放进去煮。不需要加水，艾草煮起来会有汁水，煮得差不多就放黄糖，看自己喜欢甜度，我加了4砖，糖糖放少了会苦的

7. 外面卖的就是这一步加很多水，所以做出来没有艾草味。第一次做不知道，加了水，后面老爸过来说不需要加水的，所以汁水煮出来没有图片的多

8. 煮以后烫凉一点，慢慢加粉。

9. 艾草蓉加粉，粉团会更绿，但是很粘手，不好控制。粉里面加艾草蓉粉团会浅色，不过粉团比较可控，所以先后放置没关系

10. 揉完出来就是这样。面团柔软，不粘手就ok。

11. 做好的面团吃不完，放冷冻，吃时候提前解冻就可以。

12. 把馅包进去就ok了，馅其实看自己喜欢。因为馅不是我做的，我舅妈提前做好，所以就没拍，馅切小粒，分布炒香就可以。上面写的就是我家喜欢的口味

13. 蒸好出来就是这样的。蕉叶剪大点，蒸完就不会粘一起。以前没蕉叶，外公是加油涂碟子的。