基本蛋糕卷
- 蛋糕
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基本款,常做。
切模成小圆片涂沙拉酱沾肉松就是肉松贝贝。
100g淡奶油(36%whipping cream)+5g细砂糖打至9分发,涂匀放上夹馅卷起。少奶油蛋糕卷。
薄涂打发奶油,均分长条,逐条卷起,稍定型,抹面。螺旋蛋糕。
用料
鸡蛋 | 4只(60g/只) |
低筋粉 | 60g(蛋黄糊) |
牛奶 | 60g(蛋黄糊) |
玉米油 | 45g(蛋黄糊) |
细砂糖 | 50g(蛋白霜) |
蛋白粉 | 1/4 tea spoon |
基本蛋糕卷的做法
称好材料。分蛋。180°C预热烤箱。
蛋白霜:蛋白分三次加入细砂糖打至软峰。
蛋黄糊:蛋黄,牛奶,油打匀,筛入低筋粉拌匀。
蛋白霜分三次拌入蛋黄糊,快速拌匀。
自20cm高处倒入垫了油纸的28*28cm方盘,铺匀后各方向震盘两次。
170度(pd刻度)烤25-30分钟(供参考,自己试)。取出自10cm高震盘2次。
拎住油纸平移到干净油纸上,翻面撕去垫纸。预卷放凉。(贝贝不用卷)
小贴士
1、预卷前观察表皮是否大面积粘住。粘住的解决方法:反卷或索性全部撕去表皮,下次稍稍延长烤制时间。
2、烤制终点:蛋糕体出现膨胀,再回落,上色均匀,轻轻拍上去是密实的砰砰响。
3、蛋白粉可不加。提高蛋白浓度,蛋白霜更稳定。
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