基本香草戚风蛋糕

1个直径17cm的戚风蛋糕所需的用量

用料  

基本香草戚风蛋糕的做法  

1. 准备：
   1.分离蛋黄与蛋清，分别放入两个搅拌盆；
   2.低筋面粉过筛备用；
   3.预热烤箱170度。

2. 1.蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀；
   2.加入水、色拉油、香草精、1/2分量的低筋面粉，用打蛋器继续搅拌至面糊滑润粘稠；
   3.打发至能拉出微微的尖角后，加入剩余的低筋面粉，继续打发。

3. 制作蛋白霜：
   1.打蛋器蛋爪挑筋；打发至啤酒泡沫状，加入1/3细砂糖，继续打发；
   2.打发至有纹路后，加入1/3细砂糖，继续打发；
   3.打发至尖角更加挺立后，倒入1/3细砂糖，继续打发至能拉出完整尖角的泡沫；
   4.低速调整泡沫密度。

4. 1.在蛋黄面糊中加入1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀混合均匀；
   2.将上述面糊倒入蛋白霜盆，用橡皮刮刀混合均匀。

5. 1.将面糊倒入戚风蛋糕模具；按住模具内模，拿起模具，放在垫布上轻扣，让面糊均匀摊平；
   2.将竹签插入面糊内，以画圆的方式搅动，让面糊中多余的气泡释出。
   

6. 将模具放在烤盘中央，烤箱170度烘烤35分钟。

7. 烘烤完毕后，将模具倒扣，直至完全冷却；冷却后脱模。
   

8. 1.在鲜奶油中加入细砂糖，打发至七八分发（鲜奶油捞起来不会滑落，并具有粘稠感）；
   2.先涂一层打发的奶油打底，之后再涂一层，涂抹均匀；
   3.将装饰好的蛋糕放入冰箱，让鲜奶油定型。