基本法包

以下材料按比例。可以全部用高筋粉。水一般是用70cc，但全麦粉不吸水，夏天湿度大，所以这里是65cc。
这个配方口感比较硬，喜欢柔软口感的可以加入橄榄油之类油脂。

用料  

基本法包的做法  

1. 全部材料咕噜咕噜面成一个团。

2. 盖上盖子（密闭也行不密闭也行，但太开放就不好）室温发酵到两倍大。

3. 四面八方折往中间，轻轻压一下排气。盖上盖子扔冰箱里过夜。最好12小时以上。

4. 第二天它又大了。操作之前拿出来回温一下，夏天大概半小时左右吧。然后就可以成型了。

5. 比较粘手的，操作时用足干粉。如果是做法棍，扯成一个近似方形，随便扯扯就行了。

6. 横竖各三折叠成个被子，盖上保鲜膜松弛10分钟。

7. 松弛好的面团压薄，然后上往下折1/4，下往上折1/4，对折起来捏紧收口，滚着揉揉让它变成棍状（基本上就是《小森林》里头那样）。

8. 放在烘焙纸或者锡纸上面二次发酵。如果发法棍儿没有专用的那个凹槽一样的模子，一般就各出奇谋让它不要太横着长。我是这样的。

9. 发到原来两倍左右大，烤盆放在烤箱里，预热230度。快热好的时候切裂口。刀要锋利，沾点油，斜刀45度的样子切进去接近1cm深。裂口不能太横着，必须和垂直方向夹角30°以下。下刀前不妨先定一下裂口的位置。

10. 这时候你需要一个这样喷细雾的烘焙喷壶，除非家里的是会喷蒸汽的专用烤箱。也有人在炉里多放一个烤盘，面团放进去之前倒一杯水在下面的烤盆上制造蒸汽，然后面团迅速放进去迅速关炉门。一个喷壶10块钱上下，比手忙脚乱制造蒸汽现实多了。

11. 裂口切好后沾刀的油顺便抹抹在上面，预热好烤箱时用喷壶迅速在面团上喷几下，感觉烘焙纸有点水珠就合适了。提着烘焙纸把面团放在火热的烤盘上，关炉门烤个几十秒尽量让炉腔补回刚才打开时损失的温度，再打开炉门往里头喷几下水，补足水蒸气。

12. 20分钟烤好了，出炉后放到基本凉就可以吃了。

13. 如果是做圆欧包，就团成一个圆，撒上干面粉放在一个不敞开的容器里二次发酵到两倍大。

14. 拿一个有盖可以进烤箱的容器，烤箱预热250度，容器放进去同时预热。

15. 预热好后把温度降回230度，二次发酵好的面团放进容器里盖上盖子烤15分钟，然后打开盖子烤到焦黄，大概是10分钟左右，无需加蒸汽，就好了。

16. 吃法很多，比如这样。

小贴士

喷蒸汽是因为烤箱温度非常高，为防止外皮瞬间硬化，给面包留出充分的膨胀时间，所以买个喷壶还是必要的。