Chromo之葡萄干烫面不裂蛋糕卷

用料  

Chromo之葡萄干烫面不裂蛋糕卷的做法  

1. 黄油35g，溶于小火铸铁锅。

2. 加入白糖20g，牛奶60g，小火熬至白糖融化。

3. 温度控制在85度以下。

4. 筛入低筋粉70g

5. 混合。

6. 加入打好的四个蛋黄。

7. 混合

8. 称取35g白砂糖

9. 四个鸡蛋的蛋白，鸡蛋最好提前半天放冰箱冷藏，蛋白蛋黄分开后，蛋白继续放冰箱冷藏。

10. 蛋白中滴几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入白砂糖，高速打发至硬性发泡，状态如图。

11. 取三分之一蛋白霜加入冷却后的蛋黄糊中，翻拌匀。然后把蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌拌匀。

12. 提前将葡萄干和蔓越莓干泡上红酒，2h到半天。

13. 将泡好的果干提前放进烤盘备用

14. 将拌匀的蛋黄糊转移到烤盘中

15. 抹匀，震荡几下，排除大气泡。

16. 烤箱上下火165度预热5min，烤盘放入烤箱中，上下火160，20-30min，看烤箱情况决定时间。
    
    烤好后转移至晾架，稍凉后，正面承油纸，翻面揭开底部油纸，晾凉。
    
    再用干净油纸卷成蛋糕卷。

17. 完美的葡萄干蛋糕卷做成了。

18. 早餐。