（蛋糕基本功）蔓越莓奶酪蛋糕

这是一款戚风做法的蛋糕，配方用的也是基础的原料，练习好了会为以后的蛋糕坯子，乳酪蛋糕打下非常好的基础，加油吧
《知识点》
这里给大家普及一下知识，看到很多的教程讲到蛋清加入柠檬汁为了去腥，这是一个错误的理解，加入柠檬汁是让蛋清起到酸碱作用，这样可以让蛋清更有稳定性，加强了我们蛋糕的成品，所以可以加入柠檬汁，白醋，塔塔粉都可以

用料  

（蛋糕基本功）蔓越莓奶酪蛋糕的做法  

1. 蛋黄部分牛奶和油搅拌均匀

2. 加入粉类搅拌均匀

3. 加入蛋黄搅拌均匀

4. 搅拌好的面糊流动性强

5. 蛋清部分搅拌至干性发泡

6. 分出三分之一蛋清加入蛋黄部分搅拌均匀（因为两种面糊比重不同，通过这次搅拌可以让剩下的面糊快速融合）

7. 加入剩下蛋白搅拌均匀

8. 烤盘铺纸撒蔓越莓干倒入搅拌好的面糊

9. 挂平震一下入炉上火190下过150，14分钟左右（每个烤箱有每个烤箱的脾气，根据自己的烤箱调整，）

10. 出炉再震一下，晾凉备用

11. 把奶酪奶油搅拌均匀抹到蛋糕上

12. 利用蛋糕下面的纸把蛋糕卷起来后，放5分钟

13. 好吃的蛋糕就做好了

小贴士

一定要注意分蛋清和打发蛋清容器一定清洗干净不可以有油，蛋清部分不要有蛋黄。打发蛋清分为四个步骤，起泡阶段，湿性发泡阶段，干性发泡阶段，和棉絮状。蛋清打发程度对戚风类蛋糕非常关键，剩下就是两种面糊搅拌一起要快，时间久了蛋糕会泄气，多加练习大家都可以做出完美的戚风蛋糕