基本功

各位同学，新学期大家好，我是闻海东，这是我们明天上课内容，这个学期我们冷菜基本功和雕刻为主，在已酒店冷菜辅助，明天是我们上课第一天，我们已基本功为主，上摆的方法和堆的方法，我们每个人一个白萝卜一根莴苣，做菱形块的摆和长方条的摆，还有一个莴苣堆

用料  

基本功的做法  

1. 菱形块堆，首先将白萝卜切2cm的厚片，先切成长条形，在斜角切，切成菱形，摆底下8个菱形，慢慢菱形切小，摆高，我们摆4到5层即可。

2.                  作品赏析《菱形摆》

3. 每人取一个莴苣，先如同，滚到，批成长片，之后我们将长片卷起来

4. 在将卷号的莴苣，切丝，泡水，在捞起，用毛巾擦干丝，堆起来，我们原料可以用莴苣也可以用黄瓜都可以

5.                    作品赏析《莴苣丝》

6.                      作品赏析《黄瓜丝》

7.      作品赏析《粗细均匀且量够莴苣丝》

8.                   作品赏析

9.                     作品赏析

10.                  扩展《摆》
    这是长条摆，用是山药，菜品为《蜜汁桂花山药》规格，长4cm宽1cm

11.                       扩展《摆》
                  菜品《蓝莓蜜汁山药摆》

小贴士

长条的规格是长4cm宽1CM
菱形摆，每一层菱形大小一致，每一层菱形越来越小
莴苣丝粗细要均匀，批的时候不要批断