自制酱干，健康美味好简单

话说吃货老公很喜欢熟食酱干，今天手痒买回来原材料自己动手，呵呵

用料  

自制酱干，健康美味好简单的做法  

1. 忘记拍熏制腊干刚买回来的样子了，我们湖南叫腊干，有点嚼劲的熏制过得豆干，长方体的。买回来切成片，不要太厚了。切好之后，加老抽和盐拌匀，腌制一个小时，记住一定要拌匀啊！

2. 我家里常备着朝天椒，尤其是风干的朝天椒，卤菜和口味菜都很适合用。朝天椒用厨房剪剪碎，用刀切也可以，但不要太碎了。干花椒用料理机打成粉，同样也不要太碎了。豆豉强烈建议用阳江豆豉，虽然我们湖南浏阳豆豉也很出名，但是阳江豆豉香软适口个人认为阳江豆豉更好！把豆豉切碎，我是用石臼碾碎的。

3. 坐锅点火，加入食用油冷油入花椒碎，小火煸炒出香味。加入腌制过的腊干，转中火细细煸炒，注意翻动不要煸炒过头影响了口感。一边翻动，一边加入老抽，蚝油和豆豉碎以及朝天椒碎，接着加入一丢丢糖，糖融化了再加入一丢丢水，转小火收汁后加入孜然翻炒均匀，即可出锅。

小贴士

一定要用阳江豆豉，尤其是罐装的阳江豆豉就可以直接用不必弄碎了，我用的是盒装的，所以就用石臼捣碎了，实在没有老干妈也可以的。
花椒一定要打碎，因为颗粒花椒口感不好，大概除了四川，估计其他地方的人恐怕很难接受无意间吃到一颗颗的花椒，一定要用川花椒啊，香！
糖一定只能一丢丢，提鲜用的，多了就不伦不类了。水也只能一丢丢，收干即可。
孜然可以用颗粒，也可以用粉，但是孜然在火上加热时间不能长了，会苦的，所以就在快出锅时加入翻炒就好了。
因为地域不同，口味也不同，所以我所有调味品都没有具体的克数，根据自身喜好大家自己斟酌吧！