油爆小虾酱,小菜零食一起打包
- 自制酱
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妈妈牙齿不好,经常吃面条,所以要变着花样给他做点搭配的小酱
用料
小白虾 | 一斤 |
香葱 | 一把 |
蒜末 | 少许 |
糖 | 4勺 |
醋 | 3勺 |
生抽 | 5勺 |
油爆小虾酱,小菜零食一起打包的做法
尽量选鲜活的虾,做出来更q弹鲜甜,其实用河虾也挺好,但是我家更偏爱海虾类
将虾和葱白部分先放到油里翻炒,开大火,过一会儿再放葱叶部分
一直要翻炒到油重新变得清亮,水分蒸发完毕,并且虾壳和虾肉分离出现油爆的效果后,再增加调料
放入糖醋生抽转中火,不断的翻炒收汁,等到汤汁浓郁起大泡,出锅前放入蒜泥收汁
小贴士
不要急着放调料,一定要让虾先出现壳肉分离的油爆效果,因为甲壳素在油炸状态下会呈现出独特的香味,讲究一点的话,可以提前把虾头须虾脚修整一下,但其实酱汁里面的须须也挺好吃的😍,白砂糖可以用一部分冰糖替代汤汁更红亮。多做一点,放在冰箱里下酒配饭都是一绝。
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