爆酱小笼包

以前上班的时候最喜欢下午茶吃小笼包了。我们习惯用小笼包沾上一点辣酱，非常好吃。肚子饿的时候一次能吃到，三四笼。更要命的是，每到下午茶时间，楼下那个阿姨生意非常好，没有预定，根本买不到。也有的人在说，他的小笼包那么好吃，里面一定下了什么增香剂，有时候，心里也觉得不太好受。
这次我研究了很多个方子，做了几次总结出了，这个方子，跟我们那个阿姨，做的一样好吃。
嘿嘿！！！这次，在家的时候就可以吃到够了，而且方便卫生！新鲜！纯天然！
我喜欢吃软绵绵的厚点包子皮，如果不喜欢的可以自己创哈。特别是没事的喷子请绕道。我写下这个方子，只是方便自己查阅，并把好的东西分享给大家哦~
这个包子皮吃起来一点也不硬，很蓬松，软绵绵的很好吃。按这个方子做20~30个。

用料  

爆酱小笼包的做法  

1. 第一步先做猪皮冻。大家记得要买，厚一点的皮胶原蛋白比较多，质量好，，最好叫他提前把毛处理好和下面的肥肉挑掉。
   回家洗干净之后，切成小块。

2. 我看有的方子说要把它切成三厘米的长条。对这样的说法，我只能说臣妾办不到啊！那个皮好硬，用刀子切来切去都是纹丝不动的。呜呜，我直接把它放高压锅里面了，倒入料酒和姜片。

3. 大火煮至出气，改小火再煮25-30分钟。

4. 锅没气的时候。打开，用筷子插入皮，哇，好了！直接破了！这样的状态就对了。如果达不到这个状态的话，还要再煮哦。

5. 姜片挑掉。剩下的倒入，料理机，直接把它磨碎。这次的量比较多，我分了几次。

6. 打成酱汁之后，分为几个保鲜盒，晾凉。（取150g出来，剩下的放入冷冻，密封冷冻的，等到以后要吃就可以拿出来，不用每次都做猪皮冻，非常方便哦！）

7. 这个图片是我第二次做的时候拍的。第二次拿出来的猪皮冻，像果冻一样，把它切碎，与洋葱碎，肉酱混合。把它全部搅拌均匀，就可以了。

8. 洋葱只要洗净切碎就可以。肉酱也很简单，加上以上的全部原料，把它搅拌均匀。

9. 接下来就是做，包子皮了。我用的是小熊和面机。把包子皮的所有原料除猪油外倒入和面机。和面十分钟，加入猪油。揉至三光！

10. 反复用压面机压→折叠→压→折叠→压……

11. 直至光滑整齐。

12. 这个是小笼包皮，你不用把皮做太大。直径5-7cm小片，包入馅料。入笼。

13. （发酵）我是用发酵箱的速度比较快，而且准确建议温度调在30~35度，湿度60度，约20分钟，主要看状态。后大火，电磁炉12分钟。煤气灶的可能20分钟。如果使用蒸柜的话，记得先把水放满再通电，不然会烧坏加热管。开火上气后蒸10分钟，不开门，闷10分钟再打开。大家根据自己的炉火大小情况调节。不过这个小笼包比较小，不会那么难熟。不要蒸老了。

14. 热腾腾的包子出炉啦。（少了好多个照片，本来都是有拍的，清理一下手机，呜呜呜，全部没有了，只能下次做的时候再补上）

小贴士

1.打成酱汁之后，分为几个保鲜盒，晾凉。（取150g出来，剩下的放入冷冻，密封冷冻的，等到以后要吃就可以拿出来，不用每次都做猪皮冻，非常方便哦！）
2.猪皮冻与肉酱的比例是一比一。
3.有个小窍门，大家可以试一下。在和面的时候可以加入一小勺油。（玉米油）这样子不会粘手，捏出来的折子比较好看。
4.还有一点需要注意的就是我们捏折子，不管好不好看，口一定要收紧，要不然，里面的酱就在蒸的时候会流出来，浪费了。也影响口感。