油爆小龙虾
- 菜谱
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外面的龙虾很好吃,但洗刷不干净或者死虾太多,总让人觉得对不起胃。为了长久的健康,爱吃就得耐烦,享受做菜的过程,也品尝干净卫生的美食,才算对得起生活。
用料
小龙虾 | 2斤 |
香叶 | 4片 |
干辣椒 | 4个 |
八角 | 3个 |
葱 | 6根 |
姜 | 3片 |
花椒 | 25粒 |
山奈 | 3个 |
桂皮 | 3个 |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 5瓣 |
小米椒 | 10个 |
色拉油 | 500ml |
油爆小龙虾的做法
挑选鲜活的青虾,活力旺盛不容易死,选龙虾的时候需要选干净一些的,腹部很黑的一般鳃也很脏,这样的龙虾不干净。干净有活力的比较卫生,口感也更好。
龙虾洗刷干净后剪去胡须跟小脚(不会吃所以先处理掉),处理好了之后再清洗一次龙虾,沥干水备用。(这里没有剪掉头,也没有去鳃跟虾线,为了保持龙虾鲜活,龙虾死的时间太久的话,炸的时候肉不会收紧了。去掉虾线也是如此。)
辅料洗净切好备用
开火,锅里加油(500ml),放花椒,桂皮,八角,洋葱,生姜,葱段,蒜籽,小米椒,炸几分钟。
炸成这样差不多了,关火,别太久了,糊了之后有糊味。捞出所有食材,准备炸龙虾。
开火,龙虾倒入锅中,马上盖上锅盖,防止龙虾乱动溅油,之前沥水也是为了防止炸油。油最好没过龙虾,如果不想用那么多油炸的话,炸的过程中可以开盖翻炒几下让油炸的均匀。
炸五分钟,关火,捞出龙虾装盘。
剩余的油可以留着下次使用,也可用来炒菜,炒菜比较香。
龙虾好了,现在开始调料汁,把小米椒/蒜(用红蒜或者独蒜比较香,没有就用普通白蒜)生姜都切末,加生抽,味极鲜,蒸鱼豉油,耗油,香油,搅拌均匀。(香油几滴即可,其他配料的比例可按一比一调和,耗油稍少些)配料不齐的可省去,大致味道不会变。
均衡比例调出来的,喜欢葱的最后可以加葱。
上桌,龙虾剥壳后在料汁中沾着吃,配上一杯啤酒,腌个黄瓜,一边看电视一边吃龙虾,很舒服。
小贴士
1.喜欢甜的配料内可加糖,怕辣的可以少放小米椒可以不加生姜。
2.吃的时候,剥开龙虾的头,头内除了虾黄以外,其他都不能吃;虾鳃很脏,不要吸鳃内的汁;吃的时候记得去虾线。
3.沾水有剩余的,还能弄一个凉拌面条;
①煮熟面条,②过冷水,③加入料汁后拌匀即可食用。(比例自兑,不属本教程就不废话了)
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