懶人一鍋燒
- 家常菜
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我是一個刀工很差動作又慢的人,不喜歡切肉片/肉絲,菜絲。所以把肉和菜幾刀切成塊對我來說非常合適~家裡前幾天的剩菜,加塊肉切吧切吧一塊燒,沒想到味道還行。
用料
白胡椒粉 | 1小勺 |
鹽 | 適量 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 1小塊 |
料酒 | 1勺 |
豆瓣醬 | 適量 |
熱水 | 準備一壺 |
小蔥 | 1根 |
白芝麻 | 少許 |
大蒜 | 2個 |
老薑 | 5片 |
花椒 | 15粒 |
幹辣椒 | 1個 |
八角 | 1個 |
香葉 | 2片 |
胡蘿蔔 | 2根 |
香菇 | 3朵 |
秋葵 | 8根 |
紅燈籠椒 | 1個 |
豬肉 | 200克 |
懶人一鍋燒的做法
沒有拍過程…湊合這張吧,哈哈哈~~
1、佐料準備:薑切片、大蒜切4瓣,花椒、幹辣椒,放一個碟子裡;蔥切蔥花另外放一個碟子裡(本來是想直接打結放鍋裡燒的,然而摘完發現太少了,估計燒一會兒沒味兒了,所以就放在最後撒在面上,就是這麼隨意~)
2、蔬菜準備:胡蘿蔔、秋葵切滾刀塊;香菇洗淨去蒂,切四瓣;紅椒切菱形。(其實完全可以換別的蔬菜,比如土豆、藕、花菜、南瓜、山藥…只要不是燒了之後會軟爛不成型的,比如番茄,都可以)
3、肉的處理:瘦肉切塊,肥肉愛吃的也切塊,不愛吃的切薄一點好煉油。我今天這塊肉縫隙之間有好多板油一樣的肥油,直接切下來煉油用。
4、鑄鐵鍋拿出來開始燒菜(鑄鐵鍋比較厚,加熱慢,燒菜比炒鍋不容易糊。ps:我經常用鑄鐵鍋滷肉、燉湯、燒肉,很好用,顏值還高)就是這貨~
燒菜步驟:
1、放入板油/肥肉小火煉油,不停翻動避免糊鍋(直接用不鏽鋼就好,鑄鐵鍋不怕刮)我和老公都挺喜歡吃豬油炒的菜,覺得香,所以沒有用菜籽油,如果不吃豬油的朋友,這步可以省掉,換成燒菜籽油。
2、放入豬肉,小火炒到變色,喜歡吃焦一點的可以再炒一會兒,直到有一點焦糊色。加入姜、蒜、花椒、幹辣椒,稍作翻炒出香味後,加入胡蘿蔔、香菇,繼續翻炒(胡蘿蔔和香菇需要加熱久一點,所以先放),加入冰糖、料酒,豆瓣醬翻炒片刻出香味。加水,比食材還多兩個指關節深度,把火加大一點,加入生抽、胡椒粉、八角、香葉。燒開約15分鐘,中間不時翻動,避免糊鍋。當水少到接近食材的時候,加入秋葵,燒熟後加入紅椒,燒熟後,嘗鹹淡,淡了用鹽調味。盛出,裝盤,撒芝麻、蔥花。
ps:其實中間內容,我寫了那麼多,也就是個大概的步驟和用料,實際情況是,你想放啥放啥,大原則沒問題就行~嘿嘿~什麼是大原則呢?先炒肉再炒料,加水要加熱水不要涼水,有湯就需要生抽調色,胡椒粉調味,需要多煮的菜先放,少煮的菜後放。
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