酸奶泡芙

綜合了各位大佬的配方，根據自家兩人食份量做的9個5cm左右大的酥皮胖子。
又是一個沒有圖的菜譜，emm若有朋友收藏，先説抱歉，我儘量把步驟和以前的失敗教訓記下來，為大家成功助力！
(｡･ω･｡)ﾉ♡
需要上灶的過程請全程小火，然後記得盯着烤箱！

用料  

酸奶泡芙的做法  

1. 第一步，製作酥皮(^-^)
   
   1. 將白砂糖全部加入軟化後的黃油內，攪拌均勻。（兩者充分融合，看不到白糖顆粒）
   
   2. 低筋麪粉過篩，全部加入黃油內。再次充分攪拌，看不到麪粉顆粒就對了
   ٩( •̀㉨•́ )و ！
   
   3. 我是把黏糊糊的它們包在保鮮膜裏，整理成圓柱形，然後放在冷凍室。圓柱直徑3cm，和之後擠出來的麪糊大小相近。
   
   這一步，可以考慮提前一天就做好，第二天直接拿出來切。我每次都是臨時起意，結果都凍不硬…

2. 開始製作泡芙本體！
   
   1. 把水（換成牛奶也可以），黃油，鹽放入小鍋中，小火煮至沸騰。
   
   2. 不要關火！沸騰以後，立馬篩入低筋麪粉，攪拌均勻！（推薦壓拌手法）不能有生粉哦，攪拌好的糰子有點偏硬“泥”狀就對了。快速攪拌均勻以後關火。
   
   3. 全蛋液分3次加入“泥”狀糊糊裏，每次都要壓拌均勻再加下一次！！香草液也是在這一步加進去的，我是為了去腥提香。
   
   最後完工的糊糊，應該很粘稠，會掛在攪拌拍上，像倒三角一樣，但是不會像液體一樣流下來！！我以前失敗也是因為糊糊拌得太稀了…

3. 讓它們合體吧(✪▽✪) 終於有張圖了（錯誤示範是酥皮太厚並且太歪了，大家別學我！）…
   
   1. 把做好的泡芙體糊糊擠在油紙上。裱花口大一點，差不多食指指頭大小吧。垂直擠！垂直擠！不要打圈圈！
   擠出來以後會有小尖角，不用擔心，之後酥皮會把它蓋下去。
   我是按3cm的大小擠的，每個胚子之間隔遠一點，因為之後會變大！
   
   2. 酥皮拿出來切成3毫米左右的薄片，然後蓋在泡芙體上。記得把它們都扶正呀，穩穩蓋住才好！不然之後會烤得個東倒西歪…
   
   3. 進烤箱咯～ 我家烤箱小，所以190℃烤了10分鐘，看它變胖定型以後，轉到160℃烤了6分鐘，然後蓋上了錫箔紙（因為皮已經夠黃了）轉150℃再烤了7分鐘的樣子。
   反正一定得盯着就對了！先高温讓它定型，這期間不能開烤箱，否則有塌陷風險>o< 定型以後就把温度調低，顏色你覺得合適了，就開箱蓋上錫箔紙再適當調低點温度。
   
   泡芙進了烤箱就可以打奶油了哦，合理安排時間😘

4. 這是製作酸奶奶油的步驟
   
   1.奶油倒入無水乾淨的容器中，開啟電動攪拌器。期間糖粉分兩次加入奶油。奶油千萬不要打過了！
   
   2.把濃稠的酸奶（安慕希質地的）加入打好的奶油中，攪拌均勻，完工～
   
   我比較偏好奶油和酸奶比例1:1，不膩。

5. 泡芙烤好後，用筷子在底部戳個小洞。把酸奶奶油裝進裱花袋裏，擠進泡芙內。完工，開吃🎊