奶油泡芙
- 泡芙
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這種以前基本只能在外面買到的美食,其實製作起來並沒有想象中那麼難,看完這篇文章學習一下,讓孩子嚐嚐你的手藝吧!
自己做甜品,步驟能精簡的儘量精簡,能少油的也儘量少油,這次的泡芙已經是減油版的了,所以材料配比請勿任性刪減。
注意事項在文章末尾,我會把需要注意的地方儘量寫出來,想學着做的朋友們務必注意看一下,還有不明白的話請留言哦,看到後會儘快回覆的。
用料
雞蛋 | 2-3個 |
牛奶 | 120克 |
低筋麪粉 | 80克 |
黃油 | 50克 |
糖 | 2克 |
鹽 | 2克 |
淡奶油(奶油夾心) | 150克 |
白砂糖(奶油夾心) | 20克 |
奶油泡芙的做法
準備一個容器,打2-3克雞蛋,攪散
鍋裏放入牛奶,黃油,食鹽和白砂糖,中小火加熱拌勻
煮沸後倒入低筋麪粉
不停的攪拌翻炒,把麪粉燙熟
把麪糊盛出來,晾涼後,分多次加入蛋液,攪拌均勻
最後拌成如圖這個樣子就可以了啦
把麪糊放進裱花袋裏,擠在烤盤上,空隙留大一點
放進預熱好的烤箱中層,上下火,190度,烤20分鐘左右,中途注意看一下烘烤的情況,適當調整温度和時間,但中途不要打開烤箱,以免泡芙塌陷。
趁泡芙在烤箱裏的時候,把奶油夾心打出來,淡奶油加糖
高速打發到紋路清晰的狀態
等烤好的泡芙晾涼後,把奶油注進去就完成了
味道口感超棒,一點不輸給在外面買的!
小貼士
1,雞蛋用量取決於個頭大小,可以先打兩個,不夠再加,和麪糊混合後的乾濕度像步驟6的那個圖片裏的樣子就可以了。
2,牛奶可以換成等量的水,黃油也可以換成植物油,但用量要減10克,不建議換,用黃油做出來的味道更香,其他食材最好別換。
3,步驟4的時候一定要把面燙熟,怕糊的話,可以開小火多炒一會兒,不燙熟的話發不起來。
4,烤的時候管住手,千萬不要打開烤箱,就在烤箱外面看,烤箱的實際温度一般都和顯示的有差異,需要根據實際情況調整,沒上色就調高點温度,顏色深了就調低點温度,時間延長一點。
5,如果出爐就回縮,一般是因為泡芙裏面還沒烤熟,還是濕的,補救方法就是馬上回爐,烤糊的話……就沒救了~
6,烤盤上建議墊硅油紙,錫紙比較粘底不好取下來。
7,步驟4一定要分多次加蛋液,蛋液少了可以再加,加多了就得把前幾個步驟重新來一遍了,攪拌工具建議用刮刀,我用的打蛋器,但實際使用中並不好用。
8,步驟7麪糊擠不出來的話就説明蛋液少了,麪糊太乾,可以再加點蛋液或清水牛奶之類的補救一下,不太嚴重的也可以直接硬擠。
9,如果泡芙已經塌陷了,雖然沒辦法把奶油注進去了,但可以把它切成兩半,做成夾心的樣式,樣子也還不錯。
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