珍奶泡芙
- 泡芙
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珍奶也能當餡料?!珍奶泡芙是邪教還是真理?
用料
低筋麪粉 | 40g |
糖粉 | 20g |
無鹽奶油 | 30g |
泡芙粉 | 100g |
蛋 | 100g |
色拉油 | 50g |
牛奶 | 55g |
鮮奶 | 100g |
卡士達粉 | 100g |
奶茶 | 300g |
珍珠 | 適量 |
珍奶泡芙的做法
低筋麪粉40g、糖粉20g先攪拌均勻,再加入無鹽奶油30g攪拌均勻成團(勿過度攪拌,拌至無粉粒成團即可)。
將麪糰裝入袋內壓平,放入冰箱冷藏。
蛋100g、色拉油50g、牛奶55g、泡芙粉100g 攪拌均勻。
將麪糊裝在擠花袋中。
從冰箱中取出已經冰好的菠蘿皮,用模具壓出片狀備用。
將麪糊擠在烤盤上,大小約25~30g,再蓋上剛壓好的菠蘿皮,進烤箱烘烤。
上火210℃、下火160℃、時間18分(期間不開爐門)後再續烤6-10分鐘,烤好上色即可。
將鮮牛奶100g,用攪拌器攪拌,打發至成鮮奶油的狀態備用。
將卡士達粉100g、奶茶300g 攪拌均勻。
加入剛打好的鮮奶油,拌均後放入冰箱冷藏(鮮奶油:卡士達醬的比例以1:4的比例調配)。
取一顆泡芙,將上方剖開,先擠入適量的奶茶口味慕斯,加入珍珠,再擠入奶茶口味慕斯即完成。
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